仙靈幻翠
怎樣才能讓糖蒜不變綠
1、不要放冰箱
如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環境下浸泡即可，一般不放冰箱，放在常溫下泡的糖蒜就是黃色或白色的，因為糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用。
2、短時間浸泡或泡的更久
糖醋大蒜髮生色變也需要一定的時間，若是隻浸泡幾天就吃的，一般也是大白蒜，這樣的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果沒有綠色的好，另外隨著浸泡的時間延長，產生色素會慢慢變為蒜黃素，泡出來的糖蒜會變黃，也不會再變綠。
3、放陳醋
如果想泡出黑色的糖蒜，可以放陳醋，因為陳醋的顏色為黑色，跟醬油一樣，而米醋顏色為白色，若是用陳醋醃製糖醋大蒜，那麼大蒜會變黑，即使發生綠色改變也掩蓋了，自然也就看不到綠色的糖蒜了。
糖蒜髮綠怎麼解決
無需處理，可直接食用。
糖蒜髮綠是大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，它們疊加在一起就呈現出藍黃色變的綠色正常現象，可以放心食用，而且色素的改變還提升了大蒜中含硫量的高度，越是綠的大蒜，這種成分越高，同時變綠的大蒜風味獨特，不僅營養還好吃，經常食用可起到殺菌、助消化、提高抵抗力的作用。
5斤蒜需要多少糖和醋
2.5斤醋和0.3斤糖。
製作糖醋蒜主要是糖和醋的比例，若是採用的是5斤蒜的話，建議放入2.5斤的醋，0.3斤左右的糖，然後再加入適量的清水攪拌均勻後醃製即可。
但是2.5斤醋和0.3斤糖這個量並不是一定的，若是喜歡甜味比較重一點的話，可以多加入一些糖，也可以根據自己的需求加量醋，所以主要還是根據自己的喜好可以適量的調整糖和醋的比例。
糖蒜要醃製多久才能吃
1個月就能吃。
糖蒜一般醃製只需一個月左右就能吃，不過醃製時間越久越好吃，醃製好的糖蒜，在吃的時候一定要用無油無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質，儲存得好的話，糖蒜醃一年都不會壞，而且這個湯汁只要不壞，是可以反覆使用的。
