無冬玉航
雞蛋該怎麼煮呢
如果雞蛋煮的過老，會造成一些營養素的損失，會使蛋白質的分解產物與蛋黃中的鐵結合，形成黑色的硫化鐵；會使蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，影響食慾及消化吸收。同時，煮的時間越長、溫度越高，蛋黃中的脂肪氧化程度也會更高。
正是由於雞蛋煮的過老會有營養素的損失及口感上的變化，所以有一部分人對溏心雞蛋情有獨鍾。確實，雞蛋的營養大部分集中在蛋黃中，如果煮到蛋清凝固而蛋黃保持半液態的狀態（溏心），這樣幾乎不會造成任何營養素的損失，既可以保證雞蛋蛋白質的吸收率，也可以避免生物素被結合而引起不利於人體吸收的問題。
但是，雞蛋是一種比較容易受到細菌汙染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌。被汙染的雞蛋用肉眼無法分辨，人一旦被感染後，通常在6到72小時之間會出現頭痛、噁心、食慾不振，隨後出現嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒等中毒症狀，嚴重的可以引起痙攣、脫水，甚至休克等。
從殺菌的角度來說
煮雞蛋必須要達到70-80℃的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝固時剛好是這個溫度。而溏心雞蛋的中心溫度並沒有達到殺滅沙門氏菌的溫度，所以，從安全的角度來說，不建議吃溏心雞蛋。
那怎樣才能煮出既利於營養素的最大保留，又利於消化吸收，還不會破殼，更能保證安全的雞蛋呢？小編來介紹一種超簡單、超便捷、超實用的無水煮蛋法。
第一步：準備三至四張餐巾紙，均勻的鋪在電飯鍋的底部。
第二步：向餐巾紙上淋水，讓餐巾紙全部淋溼即可。
第三步：將洗好的雞蛋放進電飯鍋中。
第四步：按下電飯鍋的煮飯鍵。
然後就可以坐等了，不到五分鐘的時間，電飯鍋煮飯鍵彈起跳至保溫狀態，就可以吃到軟軟嫩嫩的煮雞蛋了，你要不要馬上動手試試呢？
