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吃隔夜菜會致癌嗎 哪些菜隔了夜千萬不能吃

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很多人把菜吃不完以後都會儲存期起來,等到下頓再吃,以實現不浪費的目的。但是隔夜菜的危害也被大家所重視,更有說法稱吃了隔夜菜容易導致胃癌發生,這靠譜嗎?

隔夜菜會導致癌嗎

雖然目前無法確切證實帶隔夜飯菜會直接導致胃癌發病率增高,但確實存在一定風險。

隔夜飯菜除了營養成分會大打折扣外,其最主要引起胃癌風險的原因是隔夜菜在煮熟後放置時間太長,在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,直接刺激胃粘膜引起病變增加感染幽門螺桿菌機率。

不過,並不是所有的隔夜飯菜都有罹患胃癌的風險,建議帶飯族烹飪菜餚時儘量避免煎炸,條件允許的情況下早上炒完菜後要趕緊密封裝盒,這樣可以降低細菌滋生的機會,營養成分也得到一定的保留。

那些菜不能隔夜吃

綠葉菜:

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

開水和湯:

開水中的亞硝酸鹽含量相對比較高,在人體內還會形成致癌的一種物質亞硝胺,在放置二十四小時過後,亞硝酸鹽的比例對於剛燒開的水明顯的高出將近1.5倍。如果是放置在金屬鍋中的湯也有同樣的危險。

豆製品:

豆腐等豆製品含水較多,而且富含蛋白質等營養成分,是一個很好的微生物培養基地。如果未吃完長時間放置,微生物會將大量的蛋白質分解轉化為亞硝酸,因此豆製品不要隔夜吃。

冷盤:

大部分涼拌菜都沒有經過高溫加熱處理,特別容易導致細菌甚至寄生蟲卵的殘留,從而引發疾病,病菌會引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時最好適量,現做現吃,剩餘的涼拌菜一定要倒掉。

散裝滷味:

吃滷味糟貨最好也不要隔夜,特別是春夏季節。如果放隔夜了容易造成細菌滋生,導致食物中毒。從食品安全形度講,即使放在冰箱裡的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌,還有嗜冷菌等。

海鮮:

隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果買得多,可以只烹飪部分,剩下的海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

釋出於 2021-06-26

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