隔夜菜的危害

隔夜菜與“夜”無關

我們常說的隔夜菜並不單單指放置了一個晚上的菜，而是指煮熟後放置時間炒過8到10個小時的菜，隔夜菜的危害程度與隔不隔夜沒有很大關係，與儲存條件，儲存時間以及食材的硝酸鹽含量有關。

隔夜菜中的有害物質

我們常停說隔夜菜吃了會致癌，依據在哪裡呢？其實就是蔬菜中硝酸鹽含量高，而這些食材炒熟後久置就會使得硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，時間越久，亞硝酸鹽含量越多，亞硝酸鹽是一類劇毒物質和強致癌物質，它如果大量進入人體後可以引起中毒，還可致畸致癌。

隔夜菜細菌汙染嚴重

一般來說，肉類食品中的硝酸鹽含量非常少，通常生肉細菌多，但是冰箱的冷凍以及高溫的烹飪環境會將細菌殺死，而煮熟的肉類菜餚一旦暴露與空氣中，被人類品嚐，或多或少會沾上細菌，經過長時間的放置，細菌大量繁殖，營養價值大大降低，而且熱菜時也不能將細菌完全被殺死。

少吃隔夜菜

“隔夜菜”我們每個人都吃過，其實不必為隔夜菜吃了會致癌而恐慌，隔夜菜中亞硝酸鹽含量只要不超過人體最高耐受量，其實是沒有問題的，偶爾吃上一次隔夜菜並不要緊，只要不是長期大量的吃就行了，如果菜買多了，可以多分幾次做，放在冰箱冷藏，也不要一次煮完，分幾次吃。

哪些隔夜菜不能吃

1、綠葉類蔬菜中硝酸鹽含量較多，做了應一次吃完，要不然就少買一些。

2、海鮮，魚類等本來是蛋白質豐富的食物，但是一旦久放就會產生蛋白質降解物，損傷肝腎等功能。

3、銀耳中含有較多硝酸鹽，煮熟後就放，易還原成亞硝酸鹽，而且營養成分會減少併產生有害物質。