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涼拌腐竹用熱水泡還是冷水泡
建議用溫水泡。
1、涼拌腐竹以夏季食用居多，此時溫度高，食物在高溫下容易變質變味，因此泡發涼拌腐竹的時間需儘量縮短，以避免泡發後的腐竹變質，影響食用，建議用溫水泡發腐竹，以縮短泡發時間。
2、溫水泡發腐竹除了速度快以外，還具有腐竹泡發內外軟硬一致，避免營養成分流失較多的優點。
溫水泡腐竹要多長時間
一個小時左右。
一般涼水泡發腐竹需要3小時，而溫水泡發腐竹只需1個小時，具體做法如下：
1、準備一些腐竹，掰成合適的小段，放入大碗中備用。
2、然後在盆中倒入40度左右的溫水，水的量一定要沒過腐竹。
3、加入一勺食鹽，攪拌至食鹽融化，因為清水的滲透能力比較弱，加入一勺食鹽後增加了濃度，加快了水的滲透力，就能快速進入腐竹中。
注意
泡腐竹時，要讓腐竹全部浸泡在水中，不然水裡的部分泡軟了，水外的部分還是硬的，浸泡不均勻的話，口感也不好。
一斤幹腐竹能泡出多少溼腐竹
2-3斤溼腐竹。
腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素，經乾製後幾乎沒什麼水分殘留，適於久放，重量較輕，吃之前經水泡發可膨脹體積到原來的2-3倍，重量也是原來的2-3倍。
涼拌腐竹的腐竹用煮嗎
要快速焯水煮30秒為宜。
涼拌腐竹如果直接拌著吃，裡面或多或少都會留有一些灰塵雜質以及細菌等有害物質，吃多了對腸胃不利，易引發腹痛、腹瀉等危害，而經過焯水的步驟可以起到殺菌除雜質的作用，從而降低食用風險，同時焯水後的腐竹豆香味更濃郁，口感軟硬適中，更適宜涼拌食用。
涼拌腐竹可以隔夜吃嗎
不可以。
1、涼拌腐竹無論是否放置於冰箱密封儲存，都可能存在細菌等有害物質滋生的現象，尤其是夏季高溫時期，隔夜放置的涼拌菜，很可能出現顏色發黑、發黃，或氣味變酸、變臭等情況，均提示可能出現變質現象，如吃了變質的涼拌腐竹，可能導致患者出現腹痛、腹瀉、反胃、嘔吐等胃腸道不適症狀，甚至是食物中毒。
2、放置時間較長，即便顏色、氣味沒有發生顯著變化，經過湯汁的長時間醃漬，口感也可能較差，營養價值也會有所流失，食用價值較低，過夜的涼拌腐竹不宜吃。
