活人巧松
去皮可減少硝酸鹽含量
硝酸鹽廣泛存在蔬菜中，而其含量因季節、產地、種類、施肥情況等不同有很大的差異，通常硝酸鹽含量葉子>莖>根，葉菜類（菠菜、萵苣、青江菜等）>根莖類（蘆筍、芹菜等）>瓜果類（絲瓜、大小黃瓜），去皮也可減少其含量，因此，許桂瀞營養師建議多選用當季的蔬菜及多元化攝取不同種類的蔬菜。
儘可能減少食用含亞硝酸鹽的食品
至於亞硝酸鹽是常用的食品新增劑，用來改善或保持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等形成，延長儲存期限。依我國食品衛生標準，可用於肉製品及魚肉製品中，亞硝酸根（NO2）之殘留量應在0.07g／kg（即70ppm）。像加工肉品類：香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，煙燻、鹽醃類鹹魚、鹹肉、鹹蛋、豆腐乳、豆瓣醬等中都含有，只要合法使用，其實可以不用過度擔心，只是近年來食安問題多，不肖業者非法新增的新聞時有所聞，因此許桂瀞營養師建議還是儘可能減少或避免相關食品。
選當季食材、當餐吃完最佳若沒吃完注意儲存及復熱溫度
考察食物的美味與營養，建議現煮現吃，多選用天然新鮮當季食材，並均衡攝取各類食物為佳；若真的吃不完，需隔餐吃或需要帶便當時，注意儲存及復熱溫度。因為不當儲存可能造成細菌、黴菌孳生，所以正確儲存隔夜菜也是重點之一，應避免食物存放在危險溫度帶7～60℃，並確保冷庫空間僅存放60～70%食物、避免交叉汙染（應生食放下層、熟食放上層），冷藏溫度應< 7℃，及食物復熱時中心溫度需> 75℃等細節，減少食物中毒的可能性。至於「隔夜菜致癌」目前並無實證證明此說法，所以民眾不須過於恐慌。
