千手嘉玉
牛柳是牛的哪個部位的肉
牛柳也就是指牛的裡脊肉，味道是非常不錯的，可以用牛柳來製作各種不同的食物，像尖椒牛柳，蒜仔牛柳等等，裡面的脂肪含量少，蛋白質含量又非常高。
買好的牛柳要不要清洗
買好的牛柳要先清洗乾淨。
放到清水裡面清洗，然後再浸泡60分鐘，把髒東西以及血水都有效的清除，也可以把牛肉的腥味去除掉，這樣炒製出來的牛肉味道會更好，有一些人為了把牛肉的血水去除，所以會直接使用焯水這個步驟，其實比起焯水，用直接浸泡的方式會更好一些，不會讓牛肉的口感受到太大的影響，牛肉浸泡好後就需要開始醃製，用清水先清洗一下，然後再切成片狀。
牛柳怎麼醃製會比較嫩
準備一個碗，裡面加入一些食用鹼，然後把它化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，攪拌均勻以後裝進牛肉丸裡面再次攪拌，這樣就可以讓牛肉的纖維軟化，讓它的吸水性變得更好，這樣炒出來的牛肉會更嫩，最好能夠放到冰箱裡面冷藏醃製一下，這樣也可以讓牛肉變得更加嫩滑。
牛柳怎麼炒又嫩又好吃
先在鍋裡面加入適量的油，把蔥薑蒜爆炒一下，快速地加入牛柳，用大火翻炒，需要快速一些，炒到顏色改變，再把彩椒絲適當的加進去翻炒均勻，大概需要控制在幾分鐘之內，如果翻炒的時間過長，那麼做出來的牛柳就不會那麼嫩。
尖椒牛柳怎麼做
準備一些牛裡脊肉，麻油，雞精，澱粉，食用鹽，海鮮醬，料酒，白糖，醬油，尖椒。
先把牛裡脊切成條狀，然後就可以加一些澱粉，白糖，醬油上漿，再把尖椒清洗乾淨拍松，鍋燒熱以後，把油放進去，等到油升溫以後，就可以把牛柳放進去滑酥，鍋裡面再加入適量的油，油溫適合的時候就把牛柳尖椒放進去翻炒，就可以盛出來吃了，非常的鮮嫩。
