一條小以雲
牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
建議買牛裡脊部位。
牛身上的部位有很多，不同部位有不同的用途，如果想要炒牛肉的話，那麼建議可以買牛裡脊的部位。
其中牛裡脊又被稱為沙朗、菲力，這個部位是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，而牛背部是牛身上運動量相對來說比較少的一個部位，所以牛裡脊的肉質也十分細嫩，而且吃起來柔軟多汁，適合用來滑炒。
炒牛肉之前要醃製嗎
建議醃製。
牛肉屬於肉類，其中含有一定的血水，直接炒的話會有一定的腥味，而且炒的時間過長的話，還會使得牛肉的質地變老，吃起來會有嚼不動的情況。
所以一般在炒牛肉之前建議最好是用料酒、生薑、澱粉等調味料將其醃製一會兒，這樣可以不僅起到去腥提味的作用，而且經過醃製之後，也能使牛肉炒出來的質地更嫩。
醃製好的牛肉要焯水嗎
一般是不需要的。
焯水指的是將未經過加工或者初步加工的原料放在冷水或開水鍋中加熱至半熟或全熟的過程，一般對於蔬菜以及帶有腥羶味的食材來說都是需要經過焯水的。
但是醃製好之後的牛肉是可以直接炒的，並不需要再焯水，不然就有可能會影響到牛肉的口感，所以在醃製之前，首先需要將牛肉清洗乾淨，建議在切之前可以將其放在清水中泡一會兒，將裡面的血水都浸泡出來，這樣也可以起到去除腥味的作用。
炒牛肉要炒多久
視情況而定。
炒牛肉需要多久是需要根據牛肉的厚薄、大小來決定的，如果炒制時間過短的話，就有可能會導致牛肉炒不熟，從而會加重人體消化系統的負擔，但如果炒制時間過長的話，又會使得牛肉的質地過老，吃起來口感不是很好。
所以如果是牛肉片的話，那麼建議可以炒5-8分鐘左右，如果是牛肉絲的話，那麼建議可以炒3-5分鐘左右。
