陽曦君
燉牛肉湯放什麼調料好
1、去腥的調料
因為牛肉當中產生腥羶味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質溶解並隨著烹飪牛肉的過程與酒精一起揮發掉，同時料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調味料，這些也都具有去腥羶作用，能讓牛肉中的異味減弱且能增香。
2、增味的調料
牛肉本身並無味道，必須放一些鹽來提味，還有一些食材的鮮味也是必不可少的，否則光吃牛肉十分的油膩，像是蘿蔔、山藥、板栗、西紅柿就十分合適。
3、提香的調料
如山楂、陳皮、桂皮等調料放入牛肉中，不僅可以讓牛肉燉的更為軟爛可口，還能去腥增香，提升食慾，可用於脾胃虛寒，食少反胃的症狀，用料比例不宜多，大約3-5克即可。
4、補益的調料
牛肉是一味溫補食材，常吃具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎養肝等功效，吃的時候為了提升其食用價值，還會新增一些枸杞子、熟地、當歸、黨參等補益身體的藥材，但不可以放多，否則藥味過重，反而不好吃。
燉牛肉不能放什麼調料
1、甜味調料
牛肉屬於比較腥的肉類食材，如果放一些甜味調料，不僅會加重腥味，使人吃後容易反胃噁心，而且甜味調料糖分過重，牛肉又比較滋補，同吃會加重脾胃的滋膩性，容易導致上火的症狀。
2、高鞣酸、草酸食物
牛肉不能和高鞣酸、草酸的食物一起吃，比如說菠菜、蘆筍、柿子、山楂等。
因為牛肉中的蛋白質含量較高，和這類高鞣酸、高草酸的食物一起吃，可能會生成草酸鹽沉澱，不僅影響蛋白質的吸收，還不利於腸胃的健康。
小貼士
市面上的調料品多種多樣，在選擇上更是讓人無從下手，不宜亂放調料，需根據不同的食用者飲食愛好來決定放什麼調料為宜，若不清楚食用者飲食習慣的，建議儘量少放，因為一碗原汁原味不加任何調料的牛肉湯才是最純正的。
燉牛肉要放料酒嗎
可根據自己喜好決定。
料酒是一種廚房常見的調味料，是用黃酒等食材製作而成的，其酒精濃度比較低，而且帶有芳香的氣味，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
而燉牛肉可以根據自己喜好放入，一般使用料酒燉出來的牛肉味道會更加醇正，既可以去除牛肉的腥味，還能增加牛肉的香氣，但烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
燉牛肉要買哪個部位的牛肉
一般燉牛肉要選擇腱子肉、腰板、胸口、外脊肉。
牛肉身上適合用來燉的部位很多，牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊等，這幾個部位和別的部位不同之處在於，這幾個部位的肉有勁有皮，燉出來肉層次非常明顯，吃起來也特別的香。
另外牛腩也是常見的燉煮部位，牛腩是牛肚子上的那塊肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花，燉煮軟爛後入口肉厚實肥美、帶有筋的地方有嚼勁，口感豐富好吃。
燉牛肉要燉多久
燉牛肉時間一般為2-3小時。
如果牛肉塊比較大，燉的時間會稍微久一點，正常情況燉的時間最少2小時，想要快點燉好牛肉可以用高壓鍋燉，大約只需30分鐘就能燉得軟爛。
而且燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
