純陽華翰
蛋白質的缺乏
目前世界上大約有500萬的兒童患蛋白質—能量營養不良，除去部分是有疾病導致，其中大部分還是由於貧困個飢餓引起的，特別是在非洲、中南美洲、中南亞等地。
浮腫型
在營養缺乏地區有部分人是能攝入足夠多的能量，但是蛋白質的量遠遠不夠，表現為腹腿部水腫、虛弱、表情淡漠、生長遲緩、頭髮變色、變脆易脫落、易感染其他疾病等。
消瘦型
而另一部分人卻是蛋白質和能量都嚴重攝入不足，主要表現為身體嚴重消瘦，抵抗力差，往往很多這樣的兒童會由於感染其他疾病而死亡。
蛋白質的過剩
蛋白質的攝入過多往往是生活在發達地區的人們，經常食用大量的肉類食物，在攝入大量的動物蛋白質的同時必將攝入過多的動物脂肪和膽固醇，造成人體嚴重肥胖，同時蛋白質的過多攝入會增加腎臟對蛋白質代謝的負荷，長期如此，以造成腎臟疾病。所以蛋白質攝入過多的人一般會表象為肥胖、腎臟功能下降。
脂類的過剩
脂類包括脂肪和類脂，脂肪就是甘油三酯，但是類脂卻包括磷脂和固醇類。脂類也是人體必須的營養素，除了在烹調是增加食物的色、香、味以外，還在維持人體的健康方面發揮著重要的作用。但是脂類攝入過多往往會帶來很多疾病，如肥胖、高血脂、高血壓等。
脂類的缺乏
脂類是人體必須的一種營養素，脂類的缺乏會導致機體的能量供給不足，會分解機體的蛋白質等其他成分來補充能量，導致蛋白質的營養不良，引起機體消瘦等狀況。同時脂類還影響其他一些營養素的吸收，如脂溶性維生素A、D、E、K。
碳水化合物的過剩
碳水化合物是機體的主要能量來源，機體的大部分的能量都是有碳水化合物直接提供，同時也是機體生長髮育的直接原料來源，但是碳水化合物過多的攝入也會導致機體內糖的含量過高，導致糖尿病，同時也會在轉化為脂肪，增加體重，導致肥胖。
碳水化合物的缺乏
碳水化合物的最簡單的成分就是葡萄糖和果糖，這類簡單的糖類能很快的分解，併產生大量的能量，為機體供能，同時脂肪和蛋白質是不能給大腦供能的，因為他們的分解物不能透過大腦屏障，但是碳水化合物去可以透過，可以給大腦供能，長時間碳水化合物的缺乏會影響大腦的活動，導致工作效率下降，記憶力降低等，同時也會導致消瘦。
維生素的不足
維生素是維持機體正常生命活動的必需的一類微量低分子有機化合物，由於人體對維生素的需求量很低，所以維生素的缺乏往往都是一個很長的過程導致的，維生素的缺乏會給機體帶來很多的異常，如維生素A缺乏導致夜盲症，維生素D缺乏引起佝僂病，維生素C缺乏引起壞血病等。
維生素的過剩
維生素對機體來說需求量不是很高，如果機體的吸收功能正常，大部分的人是不需要透過濃縮的維生素藥來補充，平時飲食就能滿足機體的維生素需求，維生素的攝入過多也會帶來很多疾病，如大量攝入維生素A會導致急性、慢性或致畸性中毒，而維生素D的過多攝入會導致心臟、腎臟、肺、氣管等疾病。
碳水化合物的過剩
碳水化合物是機體的主要能量來源，機體的大部分的能量都是有碳水化合物直接提供，同時也是機體生長髮育的直接原料來源，但是碳水化合物過多的攝入也會導致機體內糖的含量過高，導致糖尿病，同時也會在轉化為脂肪，增加體重，導致肥胖。
碳水化合物的缺乏
碳水化合物的最簡單的成分就是葡萄糖和果糖，這類簡單的糖類能很快的分解，併產生大量的能量，為機體供能，同時脂肪和蛋白質是不能給大腦供能的，因為他們的分解物不能透過大腦屏障，但是碳水化合物去可以透過，可以給大腦供能，長時間碳水化合物的缺乏會影響大腦的活動，導致工作效率下降，記憶力降低等，同時也會導致消瘦。
維生素的不足
維生素是維持機體正常生命活動的必需的一類微量低分子有機化合物，由於人體對維生素的需求量很低，所以維生素的缺乏往往都是一個很長的過程導致的，維生素的缺乏會給機體帶來很多的異常，如維生素A缺乏導致夜盲症，維生素D缺乏引起佝僂病，維生素C缺乏引起壞血病等。
維生素的過剩
維生素對機體來說需求量不是很高，如果機體的吸收功能正常，大部分的人是不需要透過濃縮的維生素藥來補充，平時飲食就能滿足機體的維生素需求，維生素的攝入過多也會帶來很多疾病，如大量攝入維生素A會導致急性、慢性或致畸性中毒，而維生素D的過多攝入會導致心臟、腎臟、肺、氣管等疾病。
礦物質的不足
人和環境是辯證統一的，在很多化學元素上，人和環境基本一致，但是並不是說人體對礦物質的需求量有很大，但是人體也不能缺少某種礦物質，如缺少鈣會導致佝僂病、骨質疏鬆，缺少鐵會導致缺鐵性貧血，缺少鎂會導致低鉀血癥、低鈣血癥以及心腦血管疾病。
礦物質的過量
人體對礦物質的需求量是在一個穩定的狀態的，過多的礦物質補充會導致很多疾病，比如鈣的過多攝入會增加腎結石的風險，鐵的過多攝入會導致肝臟的纖維化，肝細胞癌變等。
小貼士
人體需要的是一個動態的平衡，各類營養素的攝入不宜過多也不宜過少，儘量做到膳食平衡，不特意的去補充，以免過多造成疾病。
