仲夏樂青
蛋白質營養不良
蛋白質和能量相關，蛋白質的營養不良有可能伴著能量的營養不良，但是也可能只是蛋白質的營養不良，而能量的攝入是足夠的，缺乏分為消瘦型和水腫型。
蛋白質缺乏主要表現：孩子消瘦（或者腹腿部水腫），表情淡漠，生長遲緩，頭髮變色、易脫落，抵抗力差，容易感染其他疾病等。
蛋白質過剩主要表現：肥胖，腎功能下降，血鈣水平下降。
脂類營養不良
人體中脂類佔10%~20%，人體中的脂類主要來源於動物脂肪組織，肉類以及植物的種子。脂類的缺乏主要表現：其他類營養素的吸收受阻，導致其他營養素的缺乏病，如夜盲症，佝僂病等，也表現容易冷，消瘦。
脂類的過剩主要表現：肥胖，食慾差，厭食，腎臟功能下降等。
碳水化合物營養不良
碳水化合物是機體正常生活的必需元素，每天都需要大量的碳水化合物來補充機體的碳水化合物水平。
碳水化合物不足的表現：厭食，偏食，平常以肉食為主，消瘦，學習成績差，反應遲緩，記憶力差等。
碳水化合物過量表現：食量大，肥胖，常食用碳酸飲料，喜甜食等。
維生素的缺乏
維生素A：暗適應差，上皮乾燥、增生或角質化，生長遲緩，易患皮炎，易感染其他疾病。
維生素C：壞血病，全身物理，食慾減退，牙齦腫脹，出血，骨質疏鬆等。
維生素D：佝僂病，固執軟化症，骨質疏鬆症，手足痙攣等。
維生素E：視網膜退變，溶血性貧血，肌無力，神經退行性病變等
維生素的過剩
維生素A：急性、慢性或致畸性中毒。噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視覺模糊，肌肉失調等。
維生素C：維生素C的毒性很低，過多隻會導致腹瀉，腹脹，增加尿結石的危險。
維生素D：食慾降低，體重減輕，噁心，嘔吐，腹瀉，多尿，發熱，血清鈣磷增多等。
維生素E：視覺模糊，複視，噁心，腹瀉等。
礦物質的缺乏
鈣：改的缺乏導致生長髮育遲緩，骨軟化，骨骼變性，出現“O”或者“X”型腿，還影響牙齒的質量，出現齲齒。
鐵：血清鐵濃度下降，導致缺鐵性貧血。同時兒童缺鐵容易導致易煩躁，發育受阻，體力下降，注意力和記憶力下降，學習能力地下。
鎂：鎂缺乏引起肌肉興奮性亢進受阻抽搐，放射亢進，共濟失調等。
磷：嬰兒可能出現磷的缺乏，導致佝僂樣骨骼異常，嚴重者出現低磷酸血癥，出現厭食，貧血、肌無力、骨痛、佝僂病等。
鋅：食慾下降，異食癖，生長髮育停緩等症。
硒：導致克山病，大骨節病。
礦物質的過量
鈣：鈣是毒性最小的一類化學元素，只有在服用大量鹼同時服用鈣補充劑，才會出現中毒現象，表現為肌張力鬆弛，便秘，多尿，噁心，昏迷，甚至死亡。
鐵：鐵鍋量導致活性氧基團過量活化，自由基大量產生，引起DNA的損傷，誘發突變，與肝臟，結腸，直腸，肺，食管等多種器官的腫瘤形成有關。
鎂：一般情況不會導致鎂中毒，只是食用過多會導致腹瀉。引起噁心，胃腸痙攣等消化道反應。
磷：郭林的磷酸導致低鈣血癥，神經異常興奮，受阻抽搐，驚厥。
鋅：鋅過量導致中毒，導致急性腹瀉，腹痛，嘔吐，干擾其他微量元素的吸收。
硒：硒食用過多導致中毒，症狀為頭髮和指甲脫落，面板損傷，神經系統異常等。
