長逸大叔
奶白鯽魚豆腐湯
食材：新鮮鯽魚，嫩豆腐，蔥，姜，鹽。
步驟：
1、鯽魚處理好後，切成幾段。
2、薑切片，蔥切沫，豆腐切塊。
3、熱油。將薑片煎至金黃色後，放入鯽魚塊雙面煎。
4、小火慢煎，煎十分鐘後倒入清水燉煮。
5、先用大火燒開，再轉小火慢煮至湯變成白色後放入豆腐再煮幾分鐘。
6、煮好後下蔥沫，鹽即可。
小貼士：燉魚湯時不能蓋鍋蓋，否則會溢位；煎魚稍微久一些湯汁會更濃。
紅燒鯽魚
食材：鯽魚，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣醬。
步驟：
1、魚洗淨處理好。蔥，蒜切沫，辣椒切斷，薑切片。
2、魚背劃幾道。鍋中多倒一些油，入鍋雙面煎至金黃。
3、煎好盛出。下蒜，姜，辣椒爆香，再豆瓣醬，生抽半碗水燒成醬汁。
4、魚輕放入鍋中，燜煮五分鐘即可撒上蔥花出鍋。
小貼士：煎魚時可以稍微晃動一下鍋，但是不要老是翻動，這樣魚肉容易散開；煎魚如何不粘鍋？煎魚前，需要將鍋燒乾，鍋中無水分時，放幾片生薑乾燒片刻。將薑片取出再倒油，油熱後再下鍋煎魚，這樣魚皮就不容易粘鍋了。
涼拌鯽魚
食材：鯽魚，蔥，姜，蒜，香菜，小米辣，料酒，生抽，鹽。
步驟：
1、鯽魚洗淨對半切開平鋪在盤中。
2、蔥，蒜，辣椒，香菜切沫，薑切片。
3、取幾片姜鋪在魚底，放幾片在魚身，魚身塗上少許鹽，料酒。
4、魚入鍋蒸十五分鐘，魚眼吐出即可。
5、蒸好後盤中的部分水倒出。
6、取小碟子，將蔥，蒜，香菜，辣椒，生抽調成蘸料。
7、直接將蘸料淋在魚身或者夾起來蘸著吃也可以。
