雲亭殿下
做燒麥用餃子皮還是餛飩皮
用燒麥皮。
做燒麥並不是用餃子皮也不是餛飩皮，一般用的是專業的燒麥皮，這兩種皮一個比較厚，製作出的燒麥不夠透明，且難以熟透，另一種皮比較薄，難以確保燒麥不破裂，而燒麥皮厚度和嚼勁都比較適中，製作出的燒麥外皮軟糯、口感Q彈。
燒麥用什麼麵粉做透明
建議用低筋麵粉。
在外購買燒麥時，發現燒麥的外皮透明，能夠明顯看見內部的汁液，主要是因為外皮的材質選擇，一般來說，建議選擇低筋麵粉，因為這類麵粉質地細膩、半鬆軟，用來製作燒麥皮不僅有彈性還比較軟糯，在食用口感上比較上乘，常見的低筋麵粉有玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等等。
燒麥怎麼蒸皮才不會硬
1、時間把握
要想蒸出的燒麥不硬的話，首先需要把握蒸的時間，因為時間一長燒麥中的營養和水分流失較多，就會出現外表乾癟、發硬情況，一般建議蒸8-15分鐘。
2、墊蒸籠布
在蒸燒麥時，需要在底部墊一層蒸籠布，不僅能夠預防燒麥發硬，還能保證燒麥的外觀完整度，這樣的口感軟糯、味道清香。
正宗糯米燒麥餡的做法
1、首先準備適量的糯米，在清水中浸泡4個小時左右，然後晾乾多餘水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼備用。
2、接著將香菇、蝦仁等食材，可根據個人口味選擇，切成碎片，焯水後撈出。
3、鍋中倒入適量的油，將蔥薑蒜、香菇、肉餡翻炒均勻，加入生抽等調味品調味，然後盛出備用。
4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包人其中，做好荷葉邊。
5、最後在墊上打溼的蒸籠布，將燒麥放入其中，蒸8-15分鐘後即可食用。
