炸帶魚為什麼會粘鍋 炸好帶魚後魚肉發黏

炸帶魚為什麼會粘鍋

1.帶魚的水分太重了

帶魚在清洗之後水分很重，或者表面沾了很多的醃料水分，那麼在油炸的時候就容易粘鍋，因此一定要將帶魚塊瀝乾水分再油炸。

2.鍋太薄了

大家可能都有這樣的經驗，如果是便宜的、薄的鐵鍋，在油炸的時候就越容易粘鍋、也容易焦糊，這是因為鍋底很薄的時候火力就很容易就會穿透鍋子，將帶魚炸焦，加上受熱也不均勻，還可能出現外焦裡生的情況，因此炸帶魚要選擇鍋底稍微厚一些、質量高一些的鐵鍋。

3.鍋沒洗乾淨

沒有洗乾淨或者鍋中有水的鍋，在油炸的帶魚的時候也容易粘鍋，建議在仔細清洗乾淨鍋子之後再用廚房用紙把鍋裡面擦拭乾淨。

炸好帶魚後魚肉發黏怎麼回事

可能原因一：魚肉不新鮮

選擇帶魚的時候要選擇魚皮銀亮，魚眼睛不渾濁，聞起來沒有臭味、魚肚捏起來有彈性的，如果是魚皮發黃，魚肉塌軟的帶魚，在炸好之後就容易鬆鬆散散的，還容易發黏。

可能原因二：油溫不夠

一般炸帶魚，需要在油溫八成熱的時候下帶魚，如果油溫不夠，那麼炸出來的帶魚表面就不夠酥脆，也就容易黏在一起了。

煎帶魚粘鍋怎麼辦

煎帶魚如果粘鍋了，那就把火關小一些，然後多多用鏟子反動，避免粘的更厲害，煎的差不多了及時放少量的水進去。

在下次煎帶魚的時候，注意要用鍋底厚的鐵鍋，並且將鐵鍋洗乾淨、裡面不要有水，把帶魚也瀝乾一些再煎，可以避免煎帶魚粘鍋。

凍帶魚怎麼炸

第一步：先解凍清洗

首先要解凍，將帶魚放在塑膠袋中，然後再放在低於75攝氏度的溫水中浸泡1-3小時解凍。解凍之後，再用刀劃開或者用乾淨的剪刀將帶魚的腹部剪開，掏出裡面的內臟丟棄，如果有魚子，也要一起丟掉，因為並不乾淨。然後再將帶魚用清水裡外沖洗乾淨即可。

第二步：醃製

將洗淨的帶魚切塊，切完後用姜、蠔油和料酒還有鹽進行醃製，醃15分鐘左右，將調料挑出，瀝乾水分。

第三步：裹漿油炸

然後再拿一隻碗將麵粉、澱粉和水放在一起攪拌直至成為糊狀。將魚塊分別裹上一層面糊，再油炸。注意要一個一個的放入鍋中炸，20秒之前不要翻動魚肉。待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來，等魚肉的顏色變為微黃時撈出來準備炸第二次。炸兩次後將帶魚撈出控油即可。