晴虹醬
醃臘魚一般要醃幾天
需要醃製3-4天左右。
臘魚是將魚洗淨醃製後曬乾製成的醃製品，其風味獨特，在南方地區深受歡迎，醃製臘魚前需要將魚清洗乾淨，然後瀝乾水分，再與食鹽、白酒以及一些香料混和均勻，然後醃製3-4天左右，才可以進行晾曬，這樣才可以保證臘魚入味。
其次將臘魚醃製的時候足夠，還可以使食鹽很好的發揮作用，避免臘魚變質腐爛，使其保質期更長一些。
臘魚醃好晾曬前要洗嗎
不需要洗。
臘魚醃製好之後是不需要再洗的，要知道醃製好的臘魚已經充分入味了，這時候要是再晾曬洗乾淨，那麼不僅會影響臘魚的口感，其次還會導致臘魚中的食鹽以及香料被洗掉，從而導致臘魚滋生細菌以及微生物而發生變質，通常臘魚醃製好之後，直接將其拿出來，置於家中通風乾燥的地方進行儲存即可。
臘魚要曬幾天才可以吃
7-10天左右。
臘魚晾曬具體的時候，需要看周圍的天氣而定，一般如果陽光充足，並且風比較大，那麼只需要晾曬7-10天左右就可以曬乾進行食用了。
但要是臘魚晾曬的時候，天氣比較潮溼，沒有陽光，那麼晾曬的時間比較長，要是不注意，還會導致其變質，這時候建議可以用烤箱將其烘乾。
正宗臘魚的醃製方法
臘魚製作方法是比較多的，以下列方法舉例，具體做法如下：
材料：魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。
步驟：
1、先把魚拿出來從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2、魚處理好之後，將其放陽臺曬開表面水分。
3、期間鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4、爆香後，加適量白酒、醬油、白糖調成汁。
5、之後將晾乾水分的魚拿過來身上塗調料汁。
6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7、待所有魚都處理好，放入容器中，剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8、醃製1-2天左右翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製1-2天時。
9、魚醃製好之後，就可以掛起晾曬了。
