臘魚發黴了還能吃嗎 臘魚發黴怎麼處理

臘魚發黴了還能吃嗎

臘魚是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬所製成的加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性為佳，但若是發黴了，其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體，還會出現酸味、黴味等異味，這樣的臘魚中含有黴菌毒素，食用會危害身體健康，為了安全起見，是不能繼續食用的。

臘魚表面有白點是發黴了嗎

不一定。

臘魚表面有白點並不能就此說明是臘魚已經發黴了，臘魚在製作之前需要先進行醃製，醃製好臘魚的含有許多鹽，後期存放的過程中這些鹽可能會變成白色晶體析出附在臘魚的表面，需根據以下幾點進行區分：

1、看數量

如果是臘魚發黴，其發黴部分的面積會較大，而凝結在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。

2、看肉質

發黴的臘魚其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘魚則肉質依然完好，還是非常緊緻結實的。

3、聞味道

已經發黴的臘魚會帶有黴變食物的黴味或其他異味，而臘魚上的鹽斑只是多餘的鹽分析出現象，不會改變食物的氣味，因鹽霜導致的臘魚白色可以用水浸泡1小時後繼續食用。

臘魚發黴怎麼處理

只能扔掉。

臘魚發黴後，大部分黴菌毒素是非水溶性和極耐高溫的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法無法消除其中的黴菌，加上黴菌還具有交叉感染性，如果不及時扔掉處理，容易導致別的食物也發黴，因此臘魚發黴了最好是扔了，以防誤食和其他食物也發生黴變。

臘魚怎麼儲存避免發黴

冰箱冷凍。

冰箱冷凍層的溫度一般在零下十幾度左右，在這樣的溫度下幾乎少有細菌、黴菌等微生物存活，因此將臘魚放入冰箱冷凍無疑是最保險的方法，大約可以儲存半年左右臘魚不變質，但最好是儘快吃掉為宜，因為臘魚隨著冷凍的時長，其味道以及口感都會下降。

如果沒有冰箱可以冷凍的，那就要將臘魚儘量放在通風、陰涼、乾燥處掛起來，避免受潮發黴。