稻妻淑芳
醃的臘魚要洗了曬嗎
不需要。
通常醃製好的臘魚是不需要再去水洗的，因為這個時候臘魚已經充分入味了，如果這個時候用水洗了再去曬，那麼是很容易影響臘魚的口感的，因為這樣會導致臘魚中的食鹽以及香料被洗掉，就可能使臘魚滋生細菌以及微生物而發生變質。
而且在曬臘魚之前是需要晾乾水分的，建議拿乾淨的紙質擦乾再去曬會比較好，曬的時候，選擇陰涼通風的地方，曬上十天半個月就好了。
臘魚在吃之前要焯水嗎
需要。
因為大多數臘魚在風乾曬乾的過程中會沾染一些灰塵，所以在食用之前焯一下水還是有必要的，魚畢竟是一個生的肉類，經過一定的時間風吹晾曬，最終形成了臘魚，假如沒有提前焯水的話，那麼臘魚很有可能會出現不熟的情況。
不過臘魚的焯水時間不宜過長，一般在兩分鐘左右即可，因為魚肉是特別容易熟的，如果焯水的時間過長，就會影響魚肉的口感。
臘魚鹹了怎樣退鹽味
可以用淡鹽水進行漂洗退鹽味。
製作的臘魚有點鹹的時候，可以找一個乾淨的盆，在盆中加入溫水，也可以加上一些鹽，將水調成淡鹽水，將臘魚放入盆中進行漂洗，這樣可以把臘魚內部的鹽分按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出，使其退掉一些鹽味。
如果覺的還是有點鹹，可以多重複幾次步驟，待臘魚泡軟之後，再將水倒掉，又加入溫水，如此迴圈3到5次即可。
臘魚放鹽比例是多少
魚和鹽的比例在10：0.3左右。
按照10斤魚的量來算，通常是需要2-4兩的鹽，所以臘魚放鹽的比例控制在10：0.3是比較合適的，可以更具口味適當的增加或者減少食鹽量。
如果食鹽放的太多，那麼吃起來容易太鹹發苦，放的太少的話，臘魚又很容易變質變味，通常醃製臘魚的時候用鹽的量一般比醃製臘肉要少一些，這是因為魚肉的肉質比較鬆軟，沒有豬肉或者牛肉耐鹽。
