拈花敏思
灌的香腸有點酸酸的是啥回事
1、自己灌的香腸有點酸可能是香腸沒有風乾透，香腸中還含有較多的水分，並且是在密封的環境下，肉質和餡料很容易引起發酵，發酵就會容易產生酸味。
2、香腸有點酸還可能是食鹽放的不夠，鹽可以析出多餘的水分，進而幫助防腐，所以如果食鹽放少的話也會香腸出現發酸的情況。
3.還可能在清洗肉的時候用的水溫過高，導致肉的溫度過高，然後切肉或攪肉的時候又沒有及時降溫，再加上晾曬的時候腸衣內部溫度過高進而導致香腸發酸。
灌的香腸有點酸酸的怎麼補救
1、香腸發酸可以放到冷水中浸泡，將其中的酸性物質稀釋，之後瀝乾水分後再進行加熱，並加一些香辛味調料，這樣能很好的去除香腸的酸味。
2、還可以直接將香腸蒸熟，然後再用鹼水浸泡10~20分鐘左右，鹼性物質可以有效中調酸性物質，之後再瀝乾蒸熟即可食用。
灌的香腸有點酸酸的還能吃嗎
是情況而定。
如果自己灌的香腸只是輕微發酸的話，那稍作處理後還能繼續食用，但如果香腸發酸嚴重的話，就不能再繼續食用了，因為此時的香腸會含有較多細菌物質，繼續食用的話會危害身體健康。
發酸嚴重的香腸還可能會出現顏色發黑、腐敗發臭等情況，其中的營養價值早也流失掉，繼續食用不僅沒有營養價值，而且還可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不適症狀，建議要食用在保質期內的香腸，過期發酸的香腸不建議再吃。
灌的香腸要扎孔嗎
需要。
在自己製作香腸的時候，通常會需要進行扎孔，扎孔的作用主要是為了進行排氣，一方面能排出香腸內部多餘的水蒸氣，同時還能讓香腸在晾曬過程中能更快的曬乾。
如果不給香腸扎眼的話，會容易導致香腸在乾燥過程中因溫度過高而出現腸衣破裂的情況，同時不扎眼不進行透氣的話，香腸也會因為水分堆積而出現發酵發酸的情況，這樣香腸的口感會大大折扣，建議還是用牙籤及時給香腸打孔，避免香腸發黴滲漏。
