書生壬戌
花膠去腥味的處理方式
1.先將花膠清洗乾淨，然後放入容器中，然後加適量冷水，水要蓋過花膠，浸泡一晚。
2.將泡完的花膠撈出來沖洗乾淨，這時候的花膠用手摸會比泡之前要變軟了一些。
3.鍋中倒水燒熱，放幾片生薑，將花膠下鍋煮，煮沸後關火，將花膠燜至水溫變冷。
4.然後再把花膠撈出來瀝乾水分，這時花膠已經完全泡發了，將花膠放入清水中。
5.然後放冰箱冷藏繼續泡發4-5小時就可以煮了，如果不擔心有腥味可以只做前兩步。
花膠腥味重是好膠嗎
並不是。
花膠是從魚腹中取出魚鰾切開曬乾後製成的乾製品，因此其本身會存在一定的腥味，但是隨著放置時間逐漸延長，花膠的腥味會逐漸變淡，而且年份久的花膠經過氧化，裡面的膠質會更加的細膩，食用之後會更好的被人體分解吸收，所以花膠腥味重並不能說明就是品質好的花膠，一般腥味重的花膠會表示其製作年份不長。
燉花膠是隔水燉好還是直接燉鍋燉
建議隔水燉好些。
花膠這樣的滋補品應慢火燉煮才能讓效成分充分析出，而隔水燉剛好能避免明火直接燒煎讓熱度經水傳導後溫和化，隔水燉是把食材與清水放入燉盅裡，然後蓋上盅蓋放置在一大鍋內（鍋內水量在燉盅口以下）的烹飪方式，而其密封效能好，加熱時盅內壓力高，既能縮短燉煮時間，同時又不會使補品氣味揮發漏洩，因此隔水燉更符合燉煮花膠的要求。
燉花膠用熱水還是冷水燉
建議用冷水。
花膠是用魚鰾曬乾製成的，其珍貴程度與燕窩、魚翅齊名，有“海洋人參”的美譽，其成分主要是高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素，一般起食用方法是燉煮食用，而燉煮時建議用冷水下鍋會比較好，熱水可能會影響到花膠的口味及其營養成分。
