蕨菜的吃法和做法 吃蕨菜有什麼危害

蕨菜的吃法和做法

蕨菜是蕨科蕨屬植物，一般都是透過涼拌、炒菜、做湯的烹飪方式食用，但無論是鮮品還是乾製品，在食用之前都需要將蕨菜用沸水燙後，再浸入到涼水中除去異味再進行烹飪，下面介紹幾種蕨菜常見的做法：

涼拌蕨菜

1、將蕨菜清洗乾淨後，放到開水中焯30秒左右撈出來過涼水。

2、然後再放入適量的鹽、醬油、味精、香油等調料涼拌即可。

蕨菜炒肉

1、先將蕨菜清洗乾淨，再焯水備用。

2、鍋燒熱後放入五花肉煸炒至出油。

3、放入大蒜爆香再將蕨菜放入翻炒。

4、最後放入鹽、雞精、生抽等調味料即可。

蕨菜湯

1、將蕨菜清洗乾淨後焯水。

2、再放入到高湯中燉煮。

3、出鍋時加鹽、紫菜進行調味即可。

吃蕨菜有什麼危害

蕨菜正常適量食用是不會引起什麼危害的，但由於蕨菜會產生一種叫原蕨苷的物質，牛、羊大量食用後會出現生病、失明甚至致死的現象，而一些流行病學的調查發現，大量食用蕨菜也可能是癌發生率高的原因。

其次蕨菜中含有豐富的膳食纖維，這種物質不易被人體消化吸收，還容易對腸道粘膜產生刺激，所以大量食用後還有可能會引起消化不良或者拉肚子的現象。

蕨菜可以生吃嗎

不可以生吃。

由於蕨菜中的原蕨苷物質在常溫下非常容易揮發，要是直接生吃會導致其致癌率大幅度增加，其次蕨菜是一種野菜，在生長階段為了防止蟲害，會分泌一種苦味素，要是直接生吃的話，食用口感非常差，所以蕨菜是不可以生吃的。

蕨菜不能和什麼吃

不建議與富含維生素B1的食物同吃。

蕨菜是一種食物，而根據2018年3月15號，央視3·15晚會上說明，食物相剋說法都是謠言，所以蕨菜並沒有什麼不能一起吃的食物。

但由於蕨菜中含有維生素B1分解酶，與富含維生素B1的食物一同食用時，其維生素B1含量會被降低，一般常見的維生素B1含量豐富的食物大豆、花生、毛豆等。