六合瑜英
雞蛋羹蒸多久
一般2-3個雞蛋的蛋羹，在水開之後再蒸7-8分鐘即可。前面先用大火燒開蒸鍋的水，等上汽之後再開中小火蒸，如果雞蛋個數較多且蒸碗比較大，那就需要酌情增加時間。
蒸雞蛋的時間過長，雞蛋羹容易蒸老了，口感不嫩；但如果蒸的時間過短，雞蛋羹就不會完全蒸熟，裡面可能還有未殺死的寄生菌，也不會凝固起來，既不健康也不好吃。
雞蛋羹水和雞蛋的比例
水和雞蛋的比例為2:1最合適。這樣蒸出來的雞蛋既不會因為水放少了而質地緊實、不鮮嫩、口感變老，也不會因為水放多了而不能凝固成形。
小竅門：
打完蛋之後，蛋殼別扔，用兩邊的半個蛋殼，分別裝兩次的水倒入碗中，就能夠準確的放入兩倍量的水啦。
蒸雞蛋羹放冷水還是熱水
放40度左右的溫開水最好。
如果放冷水，蒸出來的雞蛋就會不夠滑嫩，而且如果是放的涼自來水，蒸的過程中會有空氣排出，雞蛋羹蒸出來還會有氣孔；如果是放剛燒開的滾水，就容易把碗內的雞蛋液燙成蛋花，蒸的時候也不能凝固了。
最適合的就是放40度左右的溫開水，這樣蒸出來的雞蛋羹不僅嫩滑、無氣孔，而且凝固的剛剛好，不會太稀也不會太緊實。
雞蛋羹冷水下鍋還是熱水下鍋
都可以，可以根據自己的習慣選擇。
熱水下鍋更鮮嫩：
一般來說熱或者溫水下鍋，因為加熱的時間縮短了，蒸出來的雞蛋羹會更鮮嫩。
冷水下鍋更方便：
而許多人在家裡蒸雞蛋羹，都會和蒸米飯或者玉米、紅薯等一起，如果等水開了再放雞蛋羹的碗，會比較麻煩，因此想要方便的，就直接冷水下鍋蒸。
蒸雞蛋羹的小技巧
1.打蛋要久
蒸雞蛋羹打蛋的時間一定不要省，不然蛋液和水沒有充分混勻，蒸好後碗的底部容易出現殘留的沒打散的蛋白。
2.過濾更鮮嫩
蛋液打好之後，最好用過一遍篩子（就是過濾豆漿用的篩子），能夠將表面的泡沫過濾出來，而且蛋液更細膩，雞蛋羹蒸出來也更加的嫩滑。如果不想過篩，那麼也要將蛋液表面的泡沫撈出。
3.蓋上保鮮膜
蒸蛋羹的碗上面用耐高溫型的保鮮膜蓋好，能夠避免蒸鍋內的水分掉入碗內，令蒸蛋羹更滑嫩。注意要選用耐高溫型的保鮮膜，而不是普通型的。
4.蒸好後放調料
鹽、生抽之類的調味料一定不能在蒸之前就放了，不然會導致蛋白質過早變性，蛋羹不鮮嫩。只需要在出鍋之後放少許的生抽就很好吃了。
