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大閘蟹的黃為什麼是苦的什麼時候吃大閘蟹是最好的季節

明冠碧巧

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最近看新聞說陽澄湖大閘蟹正式開湖了，意味著陽澄湖大閘蟹大量上市，因此也去買了一些，但我買的大閘蟹蟹黃是苦的，那大閘蟹的黃為什麼是苦的？下面一起看看吧！

環境汙染

大閘蟹作為一種水生生物，如果生存環境不好，比如有水流不通、淤泥或者水質汙染等情況，那麼就會導致生長出來的大閘蟹體內含有大量的汙染物，或者是體內的重金屬含量超標，這樣的大閘蟹蒸熟後蟹黃吃起來口感是苦的，並且還會對人體健康造成威脅。

大閘蟹口感是很鮮美的，成熟的大閘蟹蟹黃是橘黃色的，如果大閘蟹個頭太小了，那麼就會導致其發育不完全，就是說大閘蟹沒有成熟，這時候的大閘蟹的蟹黃是淡黃色的，蒸熟後不會凝結，吃起來口感會偏苦，因此大閘蟹蟹黃苦，可以考慮是大閘蟹個頭太小沒成熟導致的。

大閘蟹長期生活在水中，以水中的各種浮游生物為食，因此其蟹胃中會殘留大量的食物雜質，如果在吃大閘蟹之前沒有將其清洗乾淨，那麼就會導致大閘蟹黃吃起來口感發苦，因為大閘蟹在烹飪的過程中其蟹胃中的苦味，會擴散到整個大閘蟹身上，導致大閘蟹口感發苦。

大閘蟹其中含有大量的蛋白質、脂肪、膽固醇、氨基酸以及多種礦物質成分，營養價值以及食用價值比較高，離開水後很容易死亡，一旦大閘蟹死亡後，就會滋生大量的細菌以及微生物，這時候的大閘蟹黃食用後就會發苦、並且具有臭味，更重要的是會對人體的健康造成危害。

釋出於 2021-09-25