菠菜怎麼做不澀 菠菜為什麼有澀味

菠菜為什麼有澀味

菠菜之所有有點澀，主要是因為菠菜中含有一種草酸，草酸沒有去除吃起來就有點澀，而且這種物質會跟腸胃中的鈣元素結合形成比較難溶解的草酸鈣，會降低人體對鈣元素的吸收。

菠菜怎麼做不澀

1、焯水

在烹製菠菜的過程中可以先將菠菜焯一下水，焯水的時候要注意先將水燒開或者是選擇直接用開水，因為熱水可以有效的去除菠菜中的草酸。

2、大火煸炒

將鍋中熱油，且需要大火燒製，將菠菜倒入鍋中快速的煸炒，這樣也是為了讓菠菜能夠有效的去除菠菜中的草酸，而且菠菜的煸炒時間也不宜過長，一方面是影響口感，另一方面也是為了保證菠菜中的營養物質不會流失的過多。

3、加白糖

在烹製菠菜的途中可以加入一些白糖，白糖也可以減少菠菜中的草酸，掩蓋菠菜的澀味，而且加入一些白糖之後會讓菠菜的顏色更加的嫩綠，也能菠菜的口感變得更加豐富。

4、加酒

在烹製菠菜的過程中加入一些酒，酒中含有的乙醇可以菠菜中含有的草酸形成酯，酯是一種含有香味的物質，所以在烹製菠菜的時候加入酒不僅可以將菠菜中的草酸去除，還能是烹製出的菠菜味道更加的濃香。

吃菠菜的注意事項

1、菠菜日常中食用不要和黃瓜搭配，因為黃瓜中含有維生素C的分解酶，而菠菜中的維生素C的含量較為豐富，兩者結合食用會讓菠菜的營養價值降低。

2、菠菜中含有較多的草酸很容易與一些高鈣的食材結合形成人體難以消化的草酸鈣，長期積累會給身體帶來負擔。

3、豬肝中含有豐富的銅鐵元素，菠菜中的維生素C含量比較高，金屬離子與維生素C相結合會導致營養流失，因此像是含有金屬離子比較豐富的食材不建議同一些含有維生素比較高的食材結合食用，會影響身體對鐵元素的吸收。

4、菠菜不適合和黃豆一起吃，因為會抑制一些銅元素的釋放量，會直接導致銅元素的代謝不暢通。