天天健康

菠菜要焯水嗎菠菜不焯水吃了會怎麼樣

一隻曉卉呀

4723 熱度 A⁺ A^-

菠菜是眾所周知的一種高草酸綠葉蔬菜，其以高達0.97%草酸含量一直處於人們談論的焦點上，那麼這菠菜就一定要焯水才能吃嗎？菠菜不焯水吃了會怎麼樣？

菠菜要焯水嗎

菠菜要提前焯水

菠菜中草酸的含量實在是過高，這種高濃度的草酸在人體中會結合大量的鈣離子，輕者引起鈣質流失較多，嚴重甚至會出現尿路結石，因此，從健康的角度來看，菠菜最好是提前焯水處理。

菠菜煮湯要焯水。

菠菜焯水的作用是使草酸溶解在水中，降低菠菜中草酸的含量，但並不是說焯水能破話草酸的結構，若是菠菜煮湯不焯水，草酸就會溶解在湯汁中，完全食用時，攝入的草酸含量並沒有減少，因此，菠菜煮湯也需要焯水。

有研究證明，熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。焯煮時放的水多一些，煮的時間長一些，焯出來的草酸也多一些。如果焯後還要爆炒，那麼焯煮時間只需1分鐘即可。若是焯水後直接涼拌，建議焯水2~3分鐘最好。

草酸一般在人體的小腸中被吸收，在小腸液中，大部分草酸與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶；被吸收入血的草酸可以和血液中的鈣離子形成草酸鈣，它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之後，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉澱下來，導致尿路結石。

釋出於 2024-05-13