昭巫雲水
醃臘八蒜為什麼放冰糖
提升口感
臘八蒜是用新鮮大蒜和食醋醃製而成，而大蒜和醋都屬於刺激性食物，兩者同時食用口感會比較辛辣，同時還會對腸胃粘膜造成刺激，但如果在醃製臘八蒜時能加入適量冰糖就能弱化大蒜和食醋的口感，醃製出來的臘八蒜口感會更好，吃起來酸甜可口。
提色
冰糖還有一定的提色作用，加入冰糖能讓臘八蒜的色澤更好，顏色看起來會更加翠綠。
醃臘八蒜用熱醋還是涼醋
涼醋。
製作臘八蒜時直接加涼醋即可，只要將處理好的大蒜放入無水無油的乾淨玻璃容器內，然後再倒入食醋。不建議對食醋進行加熱，因為溫度過高會影響大蒜中蒜酶活躍性，從而會影響臘八蒜變綠，此外加熱食醋還會導致食醋中水分增加，從而導致醋酸含量增加，這樣會大大影響臘八蒜的口感。
醃臘八蒜蒜根用切掉嗎
建議切開。
醃臘八蒜之前建議最好先將大蒜的根部以及尖端切開，讓大蒜中間的芯露出來，這樣醃製時能更方便醋汁滲透入大蒜中間，能幫助大蒜更快入味，同時臘八蒜也能更快被醃製好，醃出來的臘八蒜顏色也更加好看。
另外購買大蒜時儘量選擇紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣個頭小，醃製時更容易入味，吃起來口感也更加清脆。
大蒜髮芽還能做臘八蒜嗎
可以，但不建議用。
大蒜髮芽後並不會產生對人體有害的物質，這種發芽的大蒜同樣能用來製作臘八蒜，但在購買大蒜時儘量不要選擇這種。因為已經發芽的大蒜已經變得疏鬆了，醃製出來的臘八蒜口感會變得很差，並且大蒜髮芽後營養成分會往芽中轉移，大蒜的營養成分會有所影響，製作出來的臘八蒜營養價值也不如新鮮大蒜做的臘八蒜。
