松風雪珊
開水衝雞蛋能不能熟
一般用開水衝雞蛋的做法叫“衝蛋花“，維持10分鐘以上雞蛋裡的毒蛋白才能變性。如果傳熱不良應當延長加熱的時間，或提高加熱的溫度。衝蛋花時，儘管你用的是開水，但是溫度很快會降低，滿足不了“80°C以上，維持10分鐘以上”的要求，所以雞蛋不會熟。
開水衝雞蛋有沒有營養
開水衝雞蛋由於雞蛋沒有完全煮熟，使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營養，雞蛋會有腥味，生雞蛋清裡有一些毒蛋白，又叫營養抑制蛋白，比如干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，它們會使人難以消化吸收各種相關的營養物質，所以，開水衝雞蛋是沒有什麼營養的。
雞蛋怎麼吃有營養
雞蛋最營養的吃法就是水煮，有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎可被人體全部吸收，而且加熱溫度低，營養能夠最全面的保留，蛋黃中的膽固醇沒有接觸氧氣，一旦膽固醇被氧化，會成為心血管病的威脅。
做法：冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後未火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘即可。
開水衝雞蛋有什麼壞處
1、細菌感染：雞蛋是由雞的卵巢產出，而它的卵巢，洩殖腔的細菌攜帶率很高，蛋殼表面及蛋黃很有可能已被細菌汙染，開水衝雞蛋並不能完全將這些細菌殺死，會引起細菌感染。
2、影響食慾：開水衝雞蛋會有一股腥味，能抑制中樞神經，使人的食慾減退，有時還伴隨有噁心嘔吐。
3、消化不良：開水泡雞蛋一般都是半生不熟，這樣影響蛋白質的消化吸收，蛋白質沒有煮熟完全，機體很難分解消化，會加重腸胃負擔，引起消化不良。
吃雞蛋的禁忌
1、新鮮雞蛋敲碎後，若發現有黑色物質，說明已有硫化氫等有毒物質產生，蛋已腐敗變質，不能食用。
2、雞蛋一次不宜食用過多，食用過多會使消化不掉的蛋白質在體內腐敗變質，對人體產生毒害作用，雞蛋黃中膽固醇高，還易引起血脂升高。
3、吃完雞蛋後不宜喝茶，茶葉中的單寧物質會阻止雞蛋中蛋白質，鐵，鈣等營養素的吸收。
