九陰統軒
灌香腸用什麼肉比較好
五花肉
一般灌香腸用到的肉是肥瘦相間的，其中五花肉的肥瘦比例在4:6左右，用五花肉做出來的香腸味道鮮嫩多汁、爽滑適中、不柴不膩。
上肩肉
上肩肉是豬的肩胛骨上面的肉，這裡的肉質細嫩，肥瘦比例在3:7左右，總的來說瘦肉比較多，肥肉少，吃起來味道比較鮮美。
灌香腸是用肉末還是肉塊
都可以。
香腸是一種風味食物，只要是由豬肉和腸衣組成，而灌香腸的頭可以切塊，也可以切成肉沫，具體可以根據自己喜歡選擇，但要注意如果是切肉塊的話不能太大，不然在灌製的時候，肉塊可能會把腸衣戳破，肉塊還可能會不入味。
如果是第一次灌香腸建議還是切成肉沫比較好，這樣在灌的時候香腸裡面含有的空氣少，不然有空氣可能會引起香腸變質；此外，切成肉沫也方便灌好後對香腸進行打結，香腸打結後會方便取用。
灌香腸是先扎孔還是先過水
先過水。
在香腸灌好後，一般會需要用熱水過一下，這樣能起到殺菌、消毒的作用，同時還能清洗乾淨腸衣上的汙垢，因為如果腸衣表面不清洗乾淨的話，會導致香腸出現發黴變質的情況。
而過熱水和扎孔的順序一般是先過熱水，之後再扎孔放氣，如果先扎孔後過熱水的話，那熱水就會進入到香腸內部，沒有及時曬乾的話就會很容易引起香腸變質發黴，所以經過熱水洗過之後再扎孔晾曬，香腸會幹得更快一些，而且口感會更嫩，不容易變柴，香腸會更香更好吃。
曬香腸一定要扎孔嗎
是的。
香腸在風乾過程中，內部的水分和油脂都會被蒸發掉，給香腸扎孔就是為了排出香腸內部的水分和油脂，不然水分和油脂一直留在腸衣內就會引起香腸變質。
此外，給腸衣扎孔還能加速香腸的風乾速度，進而減少香腸的晾曬時間，此外，給香腸扎孔還是能幫助排出多餘的空氣，以免香腸內空氣較多引起香腸出現漲破的情況。
