雨安小仙女
番茄
功效：軟化血管絕配
雞蛋遇上西紅柿，是營養絕配。二者結合，能夠良好地“去粗取精”。
1、雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用；
2、西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合；
3、西紅柿中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
營養專家認為這道菜基本適合任何人群，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人和貧血、血虧的人。
做法：
1、放油炒，最好是放橄欖油；
2、番茄切得稍微塊兒小一點，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這個時候番茄紅素的吸收率最好；
3、雞蛋不要放味精。 因為味精的成分是穀氨酸鈉，而雞蛋中有穀氨酸鈉。其實相當於天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，會破壞雞蛋原有的味道。
注意：通常用兩個雞蛋，配兩個西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例很重要，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來可能味道不足，油膩乾澀。而西紅柿多了又太酸，湯水太多，也不好吃。
苦瓜
功效：保護心臟、清熱解毒
苦瓜雖苦，但渾身是寶，看看下面就知道：
1、苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效；
2、苦瓜的維C含量很高，在蔬菜中僅次於辣椒。具有保護心臟的作用；
3、苦瓜熱量超低，其中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
苦瓜和雞蛋的結合，雞蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦澀，能讓這道美味苦瓜炒蛋，完成營養的雙重吸收，還具有清熱解毒、增進食慾、助消化等作用。
洋蔥
功效：三高患者最好的家常菜
雞蛋的營養價值就不說了，我們來看看洋蔥的：
1、洋蔥具有發散風寒、殺菌的作用；
2、洋蔥營養豐富，且氣味辛辣，能增進食慾，促進消化；
3、、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，具有抗衰老的功效；
4、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的食物，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；
所以說，高血壓、高血脂和心腦血管病人經常食用洋蔥炒蛋，具有保健的作用，能增進食慾，促進消化，提高人體對維生素C和維生素E的吸收率。
但有腎病、膽固醇過高的要人忌食，胃病患者少食。
胡蘿蔔
功效：保護視力絕配
1、蛋黃中的兩種抗氧化物質“葉黃素和玉米黃素”，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。
2、胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，可促進機體正常生長繁殖，維持上皮組織，防止呼吸道感染與保持視力正常、防治夜盲症和眼乾燥症等功能。
