文婷殿下
無腸衣香腸怎麼做
材料：豬肉400克，水澱粉少許，鹽，蔥，姜，白糖，生抽，紅曲米粉（沒有可以不放）。
做法：
1、豬肉切大塊，蔥，姜備用，香腸模具洗淨備用。
2、把肉塊放入料理機中，攪打成泥狀，越細膩越好。
3、加入鹽，生抽，紅曲米粉，白糖充分抓勻，倒入水澱粉。
4、攪打上勁，加入磷蝦，磷蝦本身就很小，直接加入成顆粒狀，這樣更好吃。
5、攪打均勻，入途中，肉泥已經很有彈性，就可以了，這樣香腸的口感才會最好。
6、把肉泥裝入裱花袋，沒有可以用塑膠袋代替也行，這樣很好操作，捏入到香腸模具中。
7、蓋上蓋子，這樣就可以了準備蒸了。
8、鍋里加水，把香腸入鍋大火蒸10分鐘即可。
9、出鍋倒扣，輕鬆脫模，香腸就做好了，是不是很簡單。
做好的香腸怎麼儲存
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太乾，否則口感就差了。好後用塑膠袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。
香腸吃多了有什麼危害
香腸雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃。首先，這類食品中脂肪含量較高，多吃對人體不利；其次，這些食品的加工過程中要加入大量的食鹽、防腐劑、色素等，吃多了也對身體不好。為了不使醃製品變質，鹽的分量會特別“足”，保質期越長的，加得就越多。尤其是其中還會加入聚合磷酸鹽，吃了過多含磷的食品，容易導致人體缺鈣。
另外香腸中含有一定量的硝酸鹽，對身體本沒有什麼害處，但若醃製不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒症狀，如口唇、指甲及全身面板青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。如果原來患有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等，吃了這種香腸，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒。
香腸怎麼挑選
選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。
一看
觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
二聞
檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。
三捏
檢查香腸的乾溼程度。香腸曬乾回收率約為65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌汙染，引起食物中毒。
