留雲天瑞
炒豆角需要焯水幾分鐘
1—3分鐘。
市面上的常見的豆角有四季豆、扁豆、豇豆和荷蘭豆四種，無論是將豆角切絲還是切斷，在焯水時目的是為了去除生豆角中的皂角素、植物凝集素有毒物質，這四種豆角中都含有上述毒素，其四季豆、扁豆毒素最強，需要焯水3分鐘才能去除毒素，而荷蘭豆、豇豆毒素含量較低，焯水1分鐘即可。
豆角焯水後用過涼水嗎
建議過一遍涼水。
焯水後的豆角無論是用於涼拌、炒食等烹飪做法，最好都再過一遍涼水，這樣熱騰騰的豆角遇冷水後外皮會迅速緊縮，可保持較佳的脆爽口感，不至於吃起來軟綿糜爛，同時還可保證豆角顏色的翠綠。
豆角有毒嗎
豆角有毒。
生的豆角和半生不熟的豆角中都含有上述說的皂角和植物凝集素毒素成分，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，如食用劑量過多輕者可導致人感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，以豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。
炒豆角可以直接炒嗎
可以。
豆角中含有的毒素成分，透過高溫就能去除，除了焯水方法以外，還可以高油溫爆炒，一般對於毒素強的四季豆需油煸5分鐘，而扁豆需油煸3分鐘，荷蘭豆、豇豆油煸1分鐘左右即可。但需注意翻炒均勻，避免有的豆角沒炒熟，還帶有毒素殘留，另外要注意不能直接生吃，可焯水涼拌或放入泡缸中醃製好後吃，也同樣有脆爽的口感。
豆角老了還能炒嗎
如用指甲可掐進豆角肉則可以炒。
雖然越老的豆角一方面含有的毒素含量越高，另一方面口感也不大好，但透過多煮多煸炒的方法也同樣可以繼續食用，建議將老一點的豆角燉煮或悶煮來吃，這樣既有效消除了豆角中的毒素，還能有較好的口感。
怎麼判斷豆角有沒有熟
1、看
看豆角的顏色有無從鮮綠變成暗綠，這跟平時做生菜顏色恰恰相反。同時還可看豆角有沒有從新鮮的乾硬狀態變成萎焉狀態，如豆角暗綠又帶有萎焉則說明豆角熟了。
2、聞
熟了的菜餚都會散發出一股獨特的香味，肉有肉的香，蔬菜有蔬菜的香，一般豆角沒有了豆腥味基本就是熟了，可以放心吃。
