摔碑駿哲
牛小排是哪個部分的肉
牛小排取自牛胸腔左右兩側含肋骨的部分，它的表面有很明顯的大理石紋路。它整體肉質厚實緊緻，帶骨帶筋，肥腴鮮美，多汁又耐嚼。相比其他種類的牛排，牛小排更適合用來燉煮或烤制。比如，用紅酒燉煮牛小排，可以將紅酒和牛肉的氣味融合，並讓肉質更加軟爛易嚼。而用黑胡椒醃漬牛小排的烤製法則會給你帶來更香酥的口感。
牛小排怎麼做好吃
材料：牛小排3片，奶油60公克，巴比烤醬適量
做法：
1.牛小排加入醃醬，均勻醃泡約20分鐘。
2.熱一鍋，放入奶油燒熱，以中火燒至8分熱，轉小火。
3.將作法1的牛小排放入鍋中，每面煎約4分鐘，至表皮香酥即可。
牛小排如何選購
1、看顏色：肉淡紅，脂肪潔白或淡黃色。
2、看切面：肌纖維較細、眼觀斷面有顆粒感的比較嫩。
3、摸肉質：有風乾膜不黏手，用手指壓後凹陷可以立刻恢復。
牛小排烹飪技巧
1、牛小排可切片煎烤，厚度可根據自己需要切成1cm，2cm，3cm。熟度在歐美國家的飲食習慣中是3至5成熟，在國內建議在7至8成熟，口感柔軟多汁，肉汁不多，不失口感。
2、還有非常重要的是，做牛排的部位肉都是冷凍肉，經過－38℃的低溫防毒殺菌處理，安全衛生。如果用鮮肉煎牛排是不可以的，因為沒有排酸和低溫殺菌處理，對身體極不安全。
