璃沙春海
煎牛排前要不要洗一下
不用。
正規超市所購買的有包裝的牛排在煎之前是不需要清洗的，其表面滲透出的紅色液體並不是血水，而是牛肉當中的肌紅蛋白，這是一種非常營養的蛋白質，可以在煎之前用廚房紙將牛排表面的紅色液體擦乾淨即可。如果直接將牛排放入水中沖洗的話，衝力很容易衝散牛排的纖維，這樣牛排的口感會大打折扣。另外自來水中還會有細菌，這樣也會對牛排造成汙染。
煎牛排用什麼油
黃油或者橄欖油。
如果想讓牛排口感更好的話，在煎牛排的時候儘量使用黃油，因為黃油是由牛奶中提取出來的，其香味獨特，這樣煎出來的牛排口感會更加香甜可口。另外用黃油煎牛排不容易出現煎焦煎糊的情況，這樣也能最大化保留牛排鮮嫩的口感。
如果沒有黃油的話，在煎牛排的時候也可以選擇用橄欖油，這樣煎出來的牛排爽不黏膩，適合飲食清淡的人食用。
煎牛排為什麼要放迷迭香
增加香味。
迷迭香是日常生活中經常使用的香料，經常在烤制食物的時候放，很多人在煎牛排的時候也喜歡放迷迭香，其濃郁的香味能讓牛排的口感得到提升，這樣既能增加牛排的香氣，能調節牛排的口感，食用後還能起到增加食慾的作用。
牛排煎多少分鐘是最合適的時間
分情況而定。
不同部位的牛排所需的時間是不一樣的，且每個人對熟度的選擇也不同，這樣煎牛排的時間也會有一定區別。如果是菲力牛排的話，其肉質比較鮮嫩，一般將3-5分鐘左右就能熟。但如果是西冷牛排的話，每面煎30秒到1分鐘最佳，如果是煎肋眼牛排的話，一般煎2-6分鐘左右為宜。
