炒豌豆要不要焯水 有哪些蔬菜需要焯水

炒豌豆要不要焯水

可以焯水也可以不焯水。

可以用涼水將豌豆完全浸泡，一直到豌豆表面的硬皮裂開。這個時間一般是5個小時以上。豌豆表皮裂開後，將表皮剝去，就可以煮了。如果用開水焯一下的話，也以豌豆表皮裂開為標準，由於開水溫度不盡相同，所以可以看到表面都裂開了，就可以剝去表皮，煮了。

有哪些蔬菜需要焯水

莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜

攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。 

馬齒莧、薺菜等野菜

野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。

焯水小竅門：水裡加點料蔬菜碧綠鮮嫩營養不流失 天氣越來越熱，冷盤上桌的頻率便越來越高了，各色蔬菜都是做冷盤的好食材，不過有些蔬菜涼拌前最好焯一下，其實蔬菜焯水也有一定小竅門噢，水裡加點料，焯出來的蔬菜脆嫩鮮亮，營養成分還不會受損。

焯水有什麼技巧

1、火要旺，水要多。一次加入的菜要適量，如果菜很多，建議分幾次進行，以免菜降低水溫。焯的時間要短，避免營養過多損失。

2、焯綠葉菜的時候，不但要加點鹽，加點油會更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。豆角、荷蘭豆等蔬菜焯完用冷水過一下，置於冰箱冷藏很多天也不會發芽。

3、焯燙後的蔬菜，應立即投入涼水中降溫後再烹製。