破戒晨風
怎樣挑選優質黑米
1、看
看黑米的色澤和外觀。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。反之為優質黑米。
2、聞
聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。反之為優質黑米。
3、嘗
可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。反之為優質黑米。
黑米的最佳食譜搭配
黑米桂花粥
原料：黑米100克，紅豆50克，蓮籽30克，花生30克，桂花20克，冰糖適量。
做法：先將黑米洗淨，浸泡6小時。紅豆洗淨，浸泡1小時。蓮籽洗淨，花生洗淨、瀝乾備用。鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮籽放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮1小時。加入花生，繼續煮30分鐘。最後加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。
功效：能滋陰潤肺，四季皆可服食。
黑米雞肉粥
原料：黑米200克，熟雞肉150克，鮮香菇50克，鹽3克。
做法：黑米淘洗乾淨，熟雞肉、香菇切成丁。鍋內加水，下入洗好的黑米燒開，下入香菇丁用小火熬至七成熟。加入精鹽繼續熬至軟爛，黏稠出勺裝盤後，下入雞丁，食用時拌勻即成。
功效：黑米具補血養顏的作用，香菇富含多種維生素，雞肉含優質蛋白質，同食可使營養更全面均衡，提高美容效果。
黑米蓮籽粥
原料：黑米100克，蓮籽20克。
做法：二者共同煮粥，熟後加冰糖調味食之。
功效：能滋陰養心，適合孕婦、老人、病後體虛者食用，健康人食之也可防病。
黑米鬆糕
原料：黑米200克，雞蛋2個，白糖20克。
做法：黑米浸泡1天后，漂洗乾淨，放入攪拌機，加少量水，攪拌成黑米漿，用紗布過濾，瀝乾黑米粉待用。雞蛋打入蛋盆，加入白糖，用電動打蛋器打發至滴落的麵糊有2秒鐘不消失，黑米粉加入全蛋糊，攪拌均勻，模具底部墊油紙，倒入黑米蛋糊，蒸15分鐘左右。
功效：具有強身健體的功效。
黑米糊
原料：黑米150克，糯米80克，杏仁5克，紅棗5克，芝麻5克，枸杞子2克，薏米、黑豆適量。
做法：黑米、糯米、薏米、黑豆全部材料洗淨，用冷水浸泡一夜。泡發好後一起放進豆漿機。加入去過核的紅棗，加芝麻，加幾顆枸杞子和杏仁用豆漿機的“五穀雜糧”檔榨好，煮開後，即可食用。
功效：具有滋補脾胃的功效。
黑米的烹飪技巧
因為黑米外部有一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛，所以在食用黑米之前最好先浸泡一夜再煮，也可以配大米或核桃、花生、蓮籽、紅豆等一起煮食，營養更加全面。
黑米的營養價值
黑米是稻米中的珍貴品種，它既是一種藥材，又是可以食用的大米。黑米外表墨黑，營養豐富，我國民間就流傳“逢黑必補”的說法，為此黑米享有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、維生素A原及強心苷等特殊成分。經常食用黑米不僅能強身健體，並對抗癌防癌有較好功效。黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血，可保護心臟。
