江南雨真
方法一：水洗
優質黑米：水洗後浸泡後泡米水是紫紅色。稀釋之後呈紫紅色或偏近淡紫色。冷水浸泡幾乎無顏色，溫水，熱水浸泡才有明顯變化。
假黑米：染色後劣質黑米浸泡後的水像墨汁，稀釋後還是黑色，這種顏色還可染到容器和手上，甚至漂洗幾遍都還是黑。冷水浸泡後變色。
方法二：看顏色
優質黑米：正宗的黑米顏色是自然生長的，黑得有光澤，成把的黑米看上去顏色較一致。
假黑米：染色黑米看上去是暗黑色，在光下不會有光澤，顏色可能深淺不一。
方法三：觀外貌
仔細觀看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就蒂，會有小白點，經過染色後的假黑米，這個小白點會被染色；而且真黑米表面會有米溝。
方法四：刮黑米
優質黑米：將黑米表皮層刮掉或者對半切開黑米，米粒米芯是白色的。用手指刮米皮，表皮有片狀米皮。
假黑米：一般大米是透明的，染色後的黑米，染料的顏色會滲到米芯中去，米芯也是黑色；不好的黑米米皮要麼沒有，要就是粉狀的。
方法五：聞和嘗
優質黑米仔細聞有純香味，染色的黑米經過化學處理後，會有刺激味道，放入口中細嚼，真黑米有甜味，染色黑米有異味。
方法六：白醋辨別
優質真黑米中含有花青素，與到酸性溶液會變色，白醋降低到黑米上，黑米會呈紫紅色，而假黑米中因為不含花青素，所以則會沒有顏色變化。
方法七：鹼面水鑑別
黑米中的花青素遇到鹼性溶液後也會有顏色變化，將黑米放入鹼面水長，真黑米會變為藍紫色，假黑米則基本沒有顏色變化。
