洗髓鵬運
花菜變紫色可以吃嗎
可以吃。
常見的花菜有花椰菜和西蘭花，這兩種花菜都不會變紫，變色的花菜是一種新的花椰菜品種，並不是染色或轉基因食品，類似於紫色的包菜、紫薯、黃色的西紅柿、彩色的辣椒等都是天然培育的蔬菜品種，是可以放心吃的，而且這種紫色花椰菜的營養還高於普通的花菜，具有較高的食用價值。
花菜為什麼會變紫色
是因為其中含有較高的花青素所致。
花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，在很多蔬菜中都有存在，如西瓜的紅色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等，而紫色的花菜中就含有較為豐富的花青素成分，也是因為這種成分，導致花菜出現紫色，這是正常的變色現象。
紫色的花菜叫啥名
紫花椰。
紫色花椰菜原產地在歐洲地中海沿岸一帶，我國經過引進，在臺灣進行馴化改良研究，最好在2009年栽種成功，目前已選育出數個品質適合臺灣平地栽培的品種，並於2014年成功上市，主要銷往深圳、香港一帶，還未大面積普及，不過這種紫色的花椰菜對比常見的花菜色彩更誘人、花球更緊密、營養更豐富。
紫色花菜有什麼營養
紫色的花菜含有較為豐富的花青素及維生素A、B1、B2、C、蘿蔔硫素等營養成分，抗氧化力強，食用具有保肝護肝、延緩衰老、健脾養胃等功效，適宜久病虛損、腰膝痠軟、脾胃虛弱等人群食用。
不過網上有說吃紫色花椰菜能抗癌的說法，建議不要過於相信，因為在醫療上藉助食物來抗癌的效果甚微。
紫色花椰菜怎麼做好吃
1、素炒紫色花椰菜
材料：紫色花椰菜1個、香油數滴、生粉1把、海鮮醬2勺、植物油50克、小蔥1根。
做法
1.花椰菜切開，沖洗；入開水焯水，即水開後放入花椰菜，再次快要煮開時馬上取出。
2.把焯水後的花椰菜再次用水沖洗；熱鍋冷油放入花椰菜翻炒。
3.加入2勺海鮮醬；用生粉勾薄芡；淋上香油即可出鍋。
2、乾鍋紫色花椰菜
材料：紫色花椰菜一顆（約400g），五花肉一小塊，老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙，生抽一湯匙，白糖一點點，大蒜葉一根，小紅辣椒三個。
做法
1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵。
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水衝淋至完全涼透，瀝水備用。
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香。
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分。
6.加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香。
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。
8.加入一湯匙生抽。
9.再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右。
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋就好了。
3、川燙紫色花椰菜
材料：紫色花椰菜、堅果醬（杏仁、核桃、葵花子等）、豆漿或牛奶。
做法
1.將紫色花椰菜洗淨切開，放入滾水燙熟。
2.加入少量堅果醬。
3.再加入少量豆漿或是牛奶即成。
