金山力言
冷水煲湯還是開水煲湯
冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。
但不同的食材燉不同的東西選擇不同。
1．直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
2．燉肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3．燉肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢燉。
4．燉牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
5．鮮肉燉湯，應等湯開後下肉；用醃肉燉湯，應冷水下料。
燉湯中途可以加開水嗎
不建議加水。
煲湯中途加水是不正確的一種做法，會導致湯的味道發生了變化，很影響湯的營養價值，所以在煲湯的時候，需要多少水就應該要提前加好，在中途是不能加水的。煲湯的做法是需要我們選擇營養價值比較高的食材的，比如我們可以做排骨湯以及鯽魚湯等，這些湯類都是有助於我們身體的恢復。
煲湯的注意事項
1.水溫
冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。
2.下料
肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3.火候
火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
雞湯要怎麼燉好吃
步驟：
1.準備雞、香菇、紅棗一起燉煮，湯品味道鮮，營養價值豐富，可補氣血、養顏、提高免疫力。
2.將整雞切塊，清洗乾淨備用，香菇洗淨泡軟，蔥切段、薑切片備用，將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫。
3.將蔥、姜、香菇放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時，將油菜洗淨放入鍋中煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜即可。
