天天健康
因為乾淨的雞蛋表面本來是有一層膠質性的殼上膜，但是經過高溫沸水的煮泡之後，這層膜已經被徹底破壞了。失去了殼上膜的保護，細菌就可能透過分佈在雞蛋殼上密密麻麻的小氣孔侵入雞蛋內部。
雞蛋頭大的一面原本就有一個空間相對較大的氣室，煮雞蛋的時候，由於雞蛋周圍溫度不斷升高，氣室內的氣壓也隨之升高，氣室內的空氣就會被擠壓出去。如果將熟雞蛋投入冷水中浸泡，氣室中的氣壓就會形成負壓，冷水會很容易透過蛋殼上的氣孔進入雞蛋內部，同時冷水帶進來的細菌也很容易在裡面生長繁殖，嚴重影響雞蛋的質量。
由於熟雞蛋被冷水激過後，容易受到冷水中細菌的二次汙染，這樣的雞蛋給寶寶吃相當於間接的給寶寶喂飲了生水，容易導致寶寶拉肚子。
如果是被冷水衝過的雞蛋一次性沒吃完，冷水帶入雞蛋的細菌會在雞蛋中迅速的繁殖，進而可導致雞蛋變質甚至腐爛。
正確的方法是在雞蛋煮制過程中，加入少量食鹽。食鹽既可以殺菌解毒，又同樣能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
釋出於 2022-12-24
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