翠芙君
荸薺儲存用冷凍還是冷藏
鮮荸薺：冰箱冷藏
新鮮的荸薺購買後應先洗去表面的淤泥和沙土，然後晾乾水分，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏儲存，不宜冷凍，否則會破壞荸薺鮮吃的口感，而冷凍後的荸薺會變硬、寒性更強，後續吃的時候宜採取煮熟食用方法，以免對腸胃造成刺激。
熟荸薺：短期冷藏；長期冷凍
煮熟的荸薺如果1-2天吃不完的話，最好放在冰箱冷藏儲存，低溫環境下既可以抑制細菌的繁殖，又可以保持荸薺的脆爽的口感，但這種方法存放時間不長，如想要長時間儲存，則需要放入冷凍室，和湯水一起放入，以保留最佳風味。
荸薺放了一晚上還能吃嗎
根據情況決定，如：
1、削皮的荸薺
荸薺削皮後如果沒有采取任何措施，放在常溫下一晚上的話，果肉一開始會發生氧化變黃的現象，隨著時間的流逝，慢慢腐壞變質，到了第二天基本無法繼續食用，但若是放在水裡置於冰箱冷藏儲存，無異味變質的話，是可以繼續吃的。
2、完整的荸薺
將荸薺清洗乾淨後，擦乾表面水分，放在陰涼通風乾燥的地方，可以儲存3-4天，如放入冰箱冷藏可以放1周左右，而且放幾天後的荸薺水分變少，甜度會更高一些。
削皮的馬蹄可以冷凍儲存嗎
不建議冷凍儲存。
削皮後的馬蹄很容易出現氧化發黃的現象，放入冰箱冷藏為好，既不會改變其口感，也能延長保鮮期2-3天左右，但如何放冷凍層儲存的話，馬蹄中的水分會結晶，質地變硬，解凍後組織會鬆散發軟，即使沒有變質，但口感吃起來並不好吃，因此削皮的馬蹄一般不直接冷凍儲存，但若是做成餃子、包子、糕點的話，則可以冷凍，基本風味不變。
荸薺怎麼長時間儲存
為了保持和延長荸薺的新鮮度，可使用的貯藏方式有很多，比如說缸藏、窖藏、堆藏、沙藏，也是貯藏成本較低的方式，另外有條件的還可以利用次氯酸鈉溶液來進行貯藏，保鮮時長也比較長。
1、缸藏
荸薺採挖後攤放於磚地上12-15天，經適當晾乾後放入室內大陶缸內。陶缸應置於乾燥、通風處，每缸貯量約80-100千克，將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應注意的是貯藏於陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開以利通風透氣，在氣溫低冷的冬季缸內要覆蓋一層稻草保溫，陰雨天氣因空氣溼度大要及時揭蓋排溼，炎熱高溫季節要及時加蓋以防荸薺球莖體內水分蒸發引起幹腐。在貯藏過程中每隔25-30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查1次。按此方法貯藏荸薺可達半年以上。
2、窯藏
如果使用舊窯貯藏，在貯藏之前，應在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基託布津400-500倍液進行消毒。在窯底鋪一層細土，每放20-25釐米厚的荸薺，其上撒上一層幹細土，如此一層果實撒一層土，直至離窯口20釐米為止，其上封幹細土填口，周圍用30釐米厚的泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形，蓋過窯口、拍實。
3、沙藏
荸薺收挖後，在陰涼的房屋或地下室內用磚砌，個埋藏坑，在坑底部先鋪5-7釐米厚的細沙，將荸薺球莖排列在沙面上，蓋細沙3-4釐米厚，再排放荸薺球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
4、浸泡溶液
將採收的荸薺球莖去除雜物，清洗後迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏，使用該法，當溫度處於0-2℃、相對溼度在90%-100%的貯藏環境下荸薺球莖的保鮮可達10個月，在5℃以下貯藏保鮮期可達6-8個月。
