蓮花興安
螃蟹還沒成熟
在買螃蟹的時候一定要選擇個頭大一點的母蟹，這樣螃蟹的肉質比較飽滿，並且蟹黃的口感也會更加可口。像那些個頭比較小的螃蟹，由於發育不夠，所以吃起來口感不是很好，特別是蟹黃部分，看起來會很稀，並且還會略帶苦味。
沒完全蒸熟
螃蟹如果沒完全蒸熟就開啟的話，蟹黃也會呈現出很稀的狀態，並且裡面還可能含有細菌和寄生蟲，等到完全蒸熟之後蟹黃就會凝固成型，在吃螃蟹的時候一定要將其徹底蒸熟才能吃。
螃蟹是死蟹
螃蟹屬於食腐性動物，所以體內會有很多的細菌，等到螃蟹死了之後這些細菌就會大量滋生，從而分解體內的營養物質，並且蟹黃也會發生改變，這樣也會導致蟹黃變稀，蟹肉也會鬆散，這種螃蟹是不建議食用的。
怎麼看螃蟹蟹黃多不多
看顏色
在挑選螃蟹的時候要選擇外殼呈青色、質地堅硬且有光澤的，這樣的螃蟹成熟度比較好，肉質比較新鮮。
看肚皮
挑選螃蟹時可以用手按壓一下螃蟹的肚臍，要選擇那種肚臍飽滿、鼓脹，且腹臍部邊緣稍微泛黃的，這說明蟹肉厚實、蟹黃飽滿，口感非常不錯。
捏蟹腿
還可以用手捏一下螃蟹的腿，如果捏起來很硬就說明螃蟹比較健壯，蟹黃肯定比較飽滿。如果螃蟹腿捏起來比較軟的話，就說明沒什麼肉，蟹黃自然也比較少。
分公母
蟹黃是螃蟹的卵巢，所以只存在母蟹體內，如果想吃蟹黃的話就要選擇母蟹，一般肚臍呈圓形的來母蟹，肚子呈窄尖三角形則為公蟹。
蟹黃吃了會胖嗎
過多食用可能會長胖。
吃螃蟹的時候適量吃一點蟹黃是不會導致長胖的，但如果正在減肥的話還是要儘量少吃，因為蟹黃膽固醇含量非常高，要遠高於雞蛋中的膽固醇含量。過多食用就會增加身體的負擔，從而會有長胖風險，另外蟹黃性寒，過多食用還會增加脾胃的負擔。
