崇豈殿下
做鴿子湯都要什麼材料
鴿子湯是一種非常滋補的湯品，民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，其味甘性平，具有滋陰補腎、健腦補神、增強體質、提高記憶力等多種功效，鴿子湯無明顯的食物上的禁忌，可以根據自己的身體需求，與多種材料一起燉湯，一般常用的材料有：蔥、姜、枸杞、紅棗、山藥、香菇、黨參、黃芪等；下面介紹幾種比較常見的材料搭配。
枸杞鴿子湯：滋陰補腎，益氣補血
材料：鴿子1只，枸杞20克，蔥段、薑片、料酒、食鹽各適量。
做法：
1、將鴿子去毛、內臟，清洗乾淨，去爪備用。
2、然後將處理好的鴿子放入鍋中焯燙一下，去血水，然後再用清水洗淨。
3、砂鍋中注入清水，放入鴿子煮沸，撇去浮沫。
4、將料酒、蔥段、薑片、枸杞放入。
5、大火煮沸後，轉小火燉1小時左右。
6、出鍋前加入食鹽調味即可。
淮山燉鴿子：健脾益胃，滋補肝腎
材料：鴿子1只，山藥片40克，枸杞20克，米酒、生薑、食鹽各適量。
做法：
1、將幹淮山片與枸杞放入清水中稍稍浸泡一會兒。
2、將鴿子洗淨，放入鍋中，加入適量的水，燒開後再煮約一兩分鐘。
3、將鴿子撈出，用清水洗去表面的浮沫後瀝乾，薑切片。
4、將鴿子、枸杞、淮山片、薑片、米酒放入燉盅內，加入約800毫升的水。
5、蓋上燉盅內蓋，再放入燉鍋內，隔水燉約2.5小時。
6、加入適量的鹽調味即可。
蟲草沙參鴿子湯：營養滋補、強身健體
材料：蟲草3-5根，鴿子一隻，棗20克，當歸10克，枸杞10克，沙參10克，薏米30克，薑片、料酒、雞粉各適量。
做法：
1、鍋中注入清水燒開，倒入處理乾淨的鴿子。
2、淋入適量料酒，拌勻，煮至沸，汆去血水。
3、將氽煮好的鴿子撈出，瀝乾水分，待用。
4、砂鍋注適量清水燒開，倒入汆過水的鴿子。
5、加入洗淨的蟲草、紅棗、當歸、枸杞、沙參、薏米等材料，再淋入少許料酒，拌勻。
6、蓋上蓋，用小火燉1小時，至食材熟透。
7、揭開蓋，放入少許鹽、雞粉，再燉5-10分鐘，使食材入味。
8、關火後將盛出燉煮好的湯料盛出，裝入碗中即可。
松蘑海參鴿子湯：健腦益智，益腎強筋
材料：鴿子1只，泡發鬆蘑10片，海參3個，豬裡脊肉50克，薑片、蔥段各鹽適量。
做法：
1、鴿子與豬裡脊肉一起入沸水中氽燙，去除血水，撈出，分別切塊。
2、另備砂鍋，放進鴿子肉、豬裡脊肉、泡好的松蘑和汁水、薑片、蔥段。
3、倒入清水至沒過原材料約5釐米。
4、開大火煮沸後，然後改小火煲2小時。
5、再放入海參煲半小時，直至所有食材軟爛後關火。
6、最後加入適量鹽調味即可。
燉鴿子湯怎麼選鴿子
選老鴿子。
燉鴿子湯的時候建議最好選擇老鴿，因為老鴿子的脂肪含量比較少，肉質比較緊實，燉出來的湯味道會更鮮美清甜，營養也更豐富；而嫩鴿子的肉質比較細嫩，油脂比較多，更適合炒食或烤食。
在挑選鴿子時，可以觀察它們的外形，老鴿子羽毛豐滿，顏色光澤，鼻子部位是白色，腳是紫色，鴿爪上的指甲會比較刮手；而嫩鴿子的鼻子和腳都是紅色，翅膀下還有未長羽毛的紅肉，鴿爪也比較柔軟。
