芷芹mio
香腸吃著有酸味是怎麼回事
儲存不當
香腸是一種醃製食用，儲存不當的話會很容易出現發酸的情況，因為高溫會使香腸內部細菌滋生，肉和餡料出現發酵反應，所以吃起來會有酸味。
鹽放少了
在醃製香腸的過程中，如果鹽放的太少，或者使用太高的水溫洗肉，或者是晾曬香腸時沒扎孔，那可能會導致香腸中的肉發酵，進而產生酸味。
風乾腸有點酸了怎麼補救
已經變酸的風乾腸無法進行補救，也不能再食用，建議儘快扔掉，以免誤食危害健康。
建議
1、在醃製香腸時不要用水過度清洗，只需將肉上的水瀝乾後即可，如果怕變酸的話，可以在肉上抹一層高度白酒來殺菌消毒，減少細菌滋生。
2、在醃製的時候可以多放一些鹽，食鹽可以抑制細菌滋生，進而減少肉變酸的現象。
3、風乾香腸時，建議不要拿到外面暴曬，不然容易滋生細菌等微生物導致其腐敗變酸。
香腸太鹹了怎麼處理
如果在製作香腸的過程中鹽放多了導致香腸很鹹的話，可以將香腸浸泡、水煮或者是蒸制的方法退掉多餘的鹽分。
浸泡
先準備一個盆，在裡面倒入清水，然後再將香腸放入其中，浸泡兩個小時左右的時間，經過浸泡的香腸鹽分會減少很多。
水煮
將香腸放入燒開的熱水中進行燉煮，大約燉煮半小時後，香腸的鹽分會減少不少，但是經過燉煮後的香腸肉質的風味也會減少很多。
蒸制
準備一個蒸鍋，然後將香腸放入其中後，開大火蒸煮，待半小時後，將香腸撈出即可，在蒸制的過程中，香腸會吸收水分，從而將鹽分排出。
香腸會越曬越鹹嗎
不會。
在醃製香腸的時候，可以自己先嚐一下味道，基本上製作的時候鹹味有多重，經過晾曬後鹹味仍然有多重，不會因為曬乾水分後香腸變鹹了。
食鹽除了能給香腸調味外，還會延長保質期的作用，所以為了讓香腸能儲存更長時間，會比日常烹飪時放更多的鹽，所以吃起來味道本身就是比較鹹的。
