飛陽Sama
一斤牛肉滷熟有多少
一般來說，一斤新鮮的牛肉，可以滷的醬牛肉大概是六七兩左右。
而若是一斤冰凍的牛肉（還包括了冰塊重量），最多可滷出六兩的牛肉，可能還會更少一些，一般是半斤左右。
公式：（冰凍牛肉-解凍化的水）*60%
滷牛肉為什麼會減少
這是因為有些牛肉總會含有一些水分，在滷的過程中牛肉會縮水，相應的份量也會減少，所以滷出來的成品重量就會少些。但凡經常在家裡做家務的人都知道這個道理，牛羊肉在經過焯水處理後損耗是非常大的。
注意：牛肉本身是含有一定水分的，但這和注水牛肉可是不同的。可這樣鑑別：
用乾淨的餐巾紙貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略溼後揭下來。正常肉上的紙只是略溼，能基本完整地揭下來。而若是注水肉,由於餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，或成為碎溼紙片。
自制滷牛肉的做法
食材:牛腱子800克,滷肉調料包1個,鹽適量,小蔥適量,姜適量,植物油適量,綿白糖適量,冰糖適量,料酒適量,高度白酒適量,醬油適量
做法：
1、牛腱子洗淨。入鍋煮開，撈出，抹淨上面的沫子，控水。
2、備好滷肉香料，裝入滷肉包中，用清水沖洗一下。
3、姜拍破，小蔥中間切斷。
4、鍋裡放入適量的食用油，放入白砂糖，小火炒到冒大泡。
5、倒入已經提前放入水的砂鍋裡。
6、加入兩塊冰糖。加入料酒。倒入醬油。加入一些高度白酒。調入適量的鹽。
7、砂鍋裡的水燒開以後，放入牛腱子肉。小火慢燉3個小時以後，用筷子能輕易的插進肉裡就可以關火，在鍋中繼續燜一個晚上。
8、滷好的牛腱子取出，控淨湯汁，切片裝盤。
tips:滷好後不要馬上吃，浸泡一個晚上，味道就全部進去了。剩下的湯汁不要丟棄，過濾一下裝入袋中，冷凍儲存即為老滷湯。
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
