北國中伏
炒菜用什麼油好
花生油
最適合炒菜的油
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分儲存較多。
健康吃法
適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。儘量還是避免高溫油煎和油炸。
大豆油
最不適合炒菜
大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，並富含維生素E。
大豆油為啥不適合炒菜？
有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和組成進行了研究。
產生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。
研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油。
因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。
健康吃法
植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做麵點、煲湯及調餡。
橄欖油
最好涼拌
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，延年益壽。
健康吃法
最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高階初榨橄欖油，最好只用於涼拌或做湯。
菜籽油
可以日常炒菜
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力。
注意事項
1、部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。因此將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。
2、菜籽油開瓶後要儘快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。
芝麻油
涼拌或做湯
芝麻油有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。
健康吃法
最好用於涼拌、蘸料或做湯新增。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。
亞麻籽油
涼拌
亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。
健康吃法
最好用於涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。
專家建議
兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。
注意事項
亞麻籽油不飽和程度太高，開封后要儘快吃完。
茶籽油
炒菜或涼拌
茶籽油又名山茶油，山茶油在營養價值、食療功能方面並不遜色於橄欖油，並且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。
茶籽油適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群。
健康吃法
山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。
豬油、黃油、牛油
加工麵點
豬油為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。
由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。
但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。
健康吃法
這類油脂常被用來加工麵點、煎炸食品，打造酥脆的口感。
