松風雪珊
少用炒菜油的10個妙招
不過，要想在控油的同時，還要兼顧烹調的美味，並不是一件人人擅長的事。下面就介紹一些小方法，在幫您省油的同時，還能有效控制烹調中的脂肪攝入量，而且特別適合有“三高”問題的人和體脂肪超標的人哦！
1 炒菜之後控油：把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜裡的油流出來，然後再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。控去的油不扔掉，另有妙用。
2 涼拌菜最後放油：涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油，然後馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。
3 煲湯後去掉上層油脂：煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油，做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。撇出來的油也不浪費，還能另有妙用。
4 用烤代替煎炸：用於煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家後再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱裡兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。
5 把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時，肉裡面的油在煮的時候又出來一部分，肉裡面的脂肪總量也減少了。
6 把過油的材料改為焯水：製作肉片的時候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。又如，在做蝦的時候，可以用白灼法來替代過油法；做腰片也可以不用過油，改為飛水。這種方法制作菜餚的效果差不了多少，而且飛水後食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多。
7 把炒菜和紅燒菜改成蒸、煮、焯、燉等烹調方法。炒菜要少放油而好吃，實在是有點難度，直接換烹調方法要簡單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細膩；把紅燒羊肉改成清燉羊肉，一滴油不加還能同時燉熟大量蘿蔔胡蘿蔔之類蔬菜；把炒雞塊改成白斬雞，味道也很鮮美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用調味汁蘸一下也很好吃。
8 少放油，多放調味料：調味的時候，不能僅僅依靠油來得到香味，可以多用一些濃味的調料，比如製作蘸汁的時候放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮，烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉，燉菜時放點大茴香（八角）、草果、丁香等，即便少放一半油，味道也會很香。
9 把分離出的脂肪用來做菜：炒菜的時候，有很多營養素可能會溶出到油脂當中，比如胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等多種營養成分都是脂溶性的，扔掉油是很可惜的，不如對它們善加利用。比如說，炒菜控出的油，可以直接用來做涼拌菜，味道比色拉油更香；或者用來做湯，最好一餐就用掉，而且不要再次加熱。煲湯撇出來的動物油，可以加一點肉湯雞湯，用來做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類的素菜，比用素油做味道更加鮮美。
10 少做各種含油主食：除了饅頭和麵條，幾乎各種麵食的製作中都需要加入油脂，比如花捲、煎餅、千層餅、燒餅、曲奇、軟麵包、小蛋糕等。一般來說，放油越多的麵點，口感越是酥香迷人。米食中的炒飯、炒米粉、炸糕、麻團等也是含有油脂的。因此，在生活中要儘量少用它們做主食，而換成雜糧粥、白飯、饅頭、雜糧窩頭等不含油脂的主食，膳食中的脂肪攝入量自然會下降，而且各種烹調油的用量也能降低不少。
所以，只要有了健康意識，趁著油漲價的機會，把家裡的烹調油用量削減三分之一併不難！既省錢，又防肥，少接觸油煙對面板抗衰老有好處，還能少了很多清洗抽油煙機和擦洗廚房的麻煩呢！
