一吃就胖小水雲
食用油大致可分為哪幾類
1.色拉油色拉油是一類油脂的總稱，一般是以大豆和菜籽為原料，顏色淺，氣味淡，無雜質。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚。
2.花生油花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。另外花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。大家在購買時一定要挑選有品牌保證的高階花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。
3.調和油調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。4.葵花籽油葵花籽油也叫向日葵油，含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。
5.橄欖油橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。
買哪一種油才放心
1.看顏色相同型別的油，比如兩桶大豆油來比較，清澈沒沉澱物、沒渾濁，顏色淺的就是好油。2.聞氣味、嘗味道花生油一般只有花生的清香味，芝麻油會有很香濃的芝麻味，有酸味則是壞油。
3.聽聲音
好油在加熱的時候，不會出現“噼裡啪啦”的聲音，也不會濺出來。
怎樣才能吃得健康呢
1.不要熱到冒煙才烹調食物如果冒煙，油的溫度接近於250℃，這樣的溫度使油脂劣變，產生一些過氧化物和致癌物，所以建議大家炒菜時用熱鍋溫油。
2.只要在保質期內的油就要接著吃？
油桶的蓋子已經揭開一年了，沒過保質期，爸爸媽媽可能為了節儉還會繼續吃。這個時候，一定要聞聞這些油是不是已經有酸味了，酸味油會生成很多有毒有害的東西，對身體非常有害。一般開封后的食用油建議在3個月內使用完。
3.不能長期只吃單一品種的油
現在，一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
4.食用油有“四怕”怕陽光、怕高溫、怕不密封、怕進水。因此，食用油貯存要做到如下四點：一是密封，即用完後擰緊瓶蓋二是避光，不要讓陽光直接照射瓶體三是低溫，將油放置在溫度較低的地方四是忌水，不要混入水如果發現油的顏色異常，有異味，請不要食用。有些家庭習慣吃油炸的東西，將油多次反覆使用，也是不可取的。5.不同的烹調方式使用不同的油
燉菜、煮菜時選擇大豆油、玉米油、葵花籽油。
炒菜用花生油，熱鍋冷油炒出來的菜營養價值最高。
涼拌菜可以用橄欖油、茶籽油、芝麻油或亞麻籽油。
製作沙拉用橄欖油、醋來代替沙拉醬。
