癸丑三歲啦
按釀造方法分類
發酵酒
此類酒釀造後，只經過簡單澄清、過濾、貯藏以後即作為成品，如黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒等；另外，馬奶酒、牛奶酒、醪糟等民間發酵的、不經過蒸餾工藝的含酒精飲品也在此列。
蒸餾酒
此類酒是用各種原料的發酵液、發酵醪或酒醅等，經過蒸餾、冷凝工藝，提取其中酒精等易揮發性物質，再經過勾兌和陳釀等技術製成。中國白酒、威士忌、伏特加、白蘭地、金、朗姆號稱世界六大蒸餾酒系列。我國北方民間還有蒸餾型馬奶酒、牛奶酒，但酒精度數較低，通常在30％（v／v）以下。
配製酒
此類酒品種多，製造技術也極為不同，它是以發酵酒（如黃酒、葡萄酒）、或蒸餾酒、或食用酒精為酒基，用混合蒸餾、浸泡、萃取等各種技術、工藝，混入香料、藥材、動植物、花等組成，使之形成獨特的風格。
按酒度分類
按酒度，酒可分低度酒、中度酒和高度酒。
1．低度酒：乙醇含量在20％（v／v）以下的酒類，發酵酒均在此類，某些配製酒也在此類。
2．中度酒：乙醇含量20％～40％（V／V）的酒類，多數配製酒均在此範圍。
3．高度酒：乙醇含量在40％（v／v）以上的酒類，各種蒸餾酒均屬此類，某些配製酒也在此類。
按原料分類
1． 白酒
糧食白酒，以糧食（如高粱、玉米、稻米等）為原料製造的白酒；薯乾白酒，以薯幹或鮮薯為原料製造的白酒；代糧白酒，以非糧食原料，如麩皮、米糠、高梁糠及野生澱粉質原料等釀造的白酒。
2． 黃酒
稻米黃酒，以稻米為原料的黃酒；玉米黃酒，以玉米為原料的黃酒；小米（黍米）黃酒，以黍、粟等為原料的黃酒。
3． 果酒
果酒也可根據原料水果不同，分成葡萄酒、梨酒、蘋果酒、獼猴桃酒、山楂酒等。
按色澤分類
1．啤酒，通常劃分為三類：①淺色啤酒，啤酒色澤從幾乎無色至深黃色；②深色啤酒，啤酒色澤從深黃到棕色；③黑啤酒，啤酒色澤從咖啡色至深黑色。
2．葡萄酒，可分類為三種：①白葡萄酒，色澤近似無色或微黃綠色、麥稈黃色、金黃色；②紅葡萄酒，又有紫紅、深紅、寶石紅、棕紅色；③桃紅葡萄酒，桃紅、玫瑰紅、淺紅色。
按曲種分類
中國的白酒和黃酒通常按酒麴分類。
1．白酒，按用曲種分類為：①大麴酒；②小曲酒；③麩曲酒；④混麴酒，以大麴、小曲、麩曲等混合曲為糖化發酵劑；⑤其他糖化劑，近代有些白酒常以生物酶製劑，澱粉酶、糖化酶等為糖化劑，以釀酒活性乾酵母（或生香酵母）為發酵劑，經糖化、發酵釀製的白酒。
2．黃酒，以曲種分為：①麥曲黃酒，以傳統典型小麥麥曲為糖化發酵劑生產的黃酒，包括自然發酵麥曲和純種麥曲；②紅曲酒，麴黴、紅曲黴培養在米飯粒上發酵製成的米曲，酒的色澤也帶有暗紅色。
