南川彥芝
臘腸裡面有酒嗎
有的，通常是在醃製的時候就加入了。
由於臘腸在製作過程中會放酒，所以平常吃臘腸的時候會感覺有一點點的酒味，放酒就是為了提升臘腸吃起來的口感，以及抑制細菌等微生物的滋生，才會在製作的過程中加入高濃度的白酒的，所以平常大家吃臘腸的時候如果感覺有酒味的話是非常正常的現象。
如果要飯後需要開車的話，是不可以吃臘腸的，因為這樣也是可以檢測出來酒精度數的。
超市買回來的臘腸怎麼儲存
如果買回來的臘腸是那種沒有包裝的話，那麼直接儲存在常溫的環境中就可以了，因為這種臘腸含有的水分非常少，這樣在一定程度上可以防止微生物的滋生，能夠在常溫的環境下儲存可以儲存半年左右的時間。
如果買回來的臘腸是那種帶包裝的話，一般也可以儲存6個月左右的時間，但是這種包裝的臘肉打開了之後就必須要放在冰箱中進行儲存了。
臘腸要煮多久才熟
臘腸一般至少要煮20-30分鐘才能煮熟。
如果臘腸已經放了一段時間了，水分已經幹了，那就至少要煮半個小時才能熟，怎麼樣看熟沒熟呢，可以用一根筷子插一下，一下子就插進去了就是熟了。
熟臘腸含有一定含量的亞硝酸鹽，蒸煮的時間長一些有利於降低亞硝酸鹽的含量，所以儘量煮20-30分鐘，煮久一點同時也可以降低脂肪含量與鹽分，吃進身體也會更加健康。
自制臘腸要曬多少天
自制的臘腸要曬七到十五天的時間。
晾曬是氣溫不得高於20度，溫度越低越好，能讓各種配料得到揮發和滲透，香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色，曬好後，移至背陰通風處晾7-10天。
晾曬不充分的話，會導致臘腸中的水分過多，容易發黴變質，影響食用，儲存臘腸時要將其切段，真空包裝後常溫存放，保質期在一年左右。
