慈悲升榮
鹹鴨蛋為什麼會出油
鴨蛋的蛋黃中含有大量的脂肪，用鹽醃製的過程中，鹽分侵入蛋內，不僅會使蛋黃中的水分向外滲透，還會使蛋白質發生“鹽析”作用，而緩慢地變性凝固，這樣就破壞了蛋白質和脂肪原本的均勻混合狀態，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，因此，將鹹鴨蛋煮熟後就能看到蛋黃出油了。
怎樣醃鴨蛋不鹹還出油
自制鹹鴨蛋
材料
鴨蛋20個，鹽400克，水2500毫升，高度白酒80克，花椒5克。
做法
1、將鴨蛋清洗乾淨，晾乾水分；
2、鍋中放水，放入鹽和花椒；
3、大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼；
4、將晾乾的鴨蛋放入乾淨的容器中；
5、倒入白酒80g，再倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋；
6、倒扣一個塑膠盤子，避免鴨蛋浮起來，放置陰涼的地方；
7、存放30天后，即可煮熟食用。
注意：鹹鴨蛋是否出油，不僅與鴨蛋本身油脂含量有關，還與醃製時間及鹽分濃度等有關。
鹹鴨蛋吃多了有什麼壞處
鹹鴨蛋屬於醃製食品，不僅含鹽量較高，還存在一定的亞硝酸鹽等有害物質，偶爾食用並無大礙，但是長期食用，就會對人體健康造成危害，而且鹹鴨蛋中膽固醇含量較高，一般來說，高血壓、高血脂、糖尿病患者等均不宜多食。
鹹鴨蛋一天可以吃幾個
半個左右即可。
鴨蛋中的含有大量的蛋白質，較難消化，吃太多容易引起腹脹、腹瀉等症狀，另外，鹹鴨蛋中食鹽的含量極高，過多食用容易引起血壓增高，且鹹鴨蛋的蛋黃中富含膽固醇，過量食用，可能會血液中膽固醇含量增高，因此，鹹鴨蛋雖美味，但不能多吃，一般健康成人一次吃半個即可。
鹹鴨蛋適合減肥吃嗎
可以吃。
鹹鴨蛋含有大量的脂肪和膽固醇，屬於高脂肪、高膽固醇的食物，而且鹽分含量較高，含有大量的鈉，若減肥期間吃太多，容易導致水鈉滯留，從而使體重上升，因此，減肥期間雖可以吃鹹鴨蛋，但要注意用量，並且要保持飲食清淡。
