惜香子
(本文出自《知識就是力量》雜誌2015年6月刊，作者：阮光鋒)
前段時間，美國疾病控制預防中心宣佈，在美國藍鈴(BlueBell)公司的冰激凌產品中檢出李斯特菌，並且已至少導致8人感染、3人死亡。而這種冰激凌2014年也已進入中國市場，在上海、四川、黑龍江等地都有銷售。訊息一出，引來了不少消費者的擔憂。李斯特菌是種什麼菌？它為什麼會出現在冰激凌裡？受汙染的食品又會有多大危害呢？
李斯特菌，就在我們身邊
很多人對於李斯特菌這個名字感到非常陌生，而事實上，它離我們的生活並不遙遠。美國跨部門食品安全分析合作(Interagency Food Safety Analytics Collaboration)機構的最新報告指出，在美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌中就包括李斯特菌。資料顯示，李斯特菌在美國每年引起約2500例疾病和500例死亡。早在2011年，歐盟就報告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率為12.7%。
哪些食物最容易被汙染？
李斯特菌散佈於不同的環境和食物中，只要有充裕的時間，它就能夠大量繁殖。那麼，哪些食物最容易被李斯特菌汙染呢？
過去的記錄顯示，李斯特菌可能汙染軟芝士、塗醬、已經煮熟的冷凍雞肉食品、經加工的熟火雞肉、凍煙燻魚類及未經酸化的豬舌肉凍等多種食物。美國疾病與預防控制中心(CDA)提示，以下食物存在被李斯特菌汙染風險：
◇用未經高溫消毒的生乳製作的乳酪
◇未經殺菌的蛋黃醬
◇提前做好、存放時間較長的三明治
◇未完全煮熟的豆芽
◇外面購買的沙拉包或提前準備好的沙拉
2001年，我國對11個省市生肉、熟肉、生奶、冰激凌等7類食物進行抽檢，在這7類食品中均發現了受到李斯特菌汙染的情況，這其中生肉的汙染最為多見。2004年北京市抽檢顯示，很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水產中都可檢出李斯特菌汙染。這其中，生肉是食品鏈中最主要的風險來源，而熟肉和生吃蔬菜之類直接入口的食品則是控制李斯特菌的關鍵環節。
冰激凌中為何有李斯特菌？
冰激凌一般都是冷凍儲存的。按理說，低溫冷凍的條件應該不利於細菌生存，那麼為何冰激凌中還會檢出李斯特菌呢？這是因為，李斯特菌有一個重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至0℃的冷藏溫度下仍可緩慢地生長，一般的冷凍也不足以將它們殺死，所以，冰激凌中也可能有李斯特菌的存在。
不過，冰激凌中的李斯特菌究竟來自哪裡呢？一種可能性是生產原料受到汙染，同時後期殺菌不嚴，導致細菌進入最終產品。另外，在冰激凌的生產過程中，一些環節也可能造成李斯特菌汙染。中山市出入境檢驗檢疫局曾對一些冷飲製品企業進行調查，結果在生產車間的板進風口冷凝水中檢出了李斯特菌。冷飲製品加工環境溼度大，易產生冷凝水，這些冷凝水經風力在空氣中擴散，也可能將細菌帶入產品中。
李斯特菌有多危險？
首先說，並不是所有透過食物接觸李斯特菌的人都會生病，真正發生食源性李斯特菌病的情況還是比較罕見的。但是，在發病的人群中，李斯特菌卻可能帶來相當嚴重甚至致命的後果。李斯特菌病的患者通常會在食用受汙染食物後3~70天內出現症狀，包括類似、噁心、嘔吐、腹部痙攣、、、及持續，嚴重的感染個案也可能出現敗血病和。
李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、老人和免疫力較低的人群(例如、、患者)，所以這些人群在食品衛生安全方面需要格外留意。孕婦感染李斯特菌之後，細菌可以透過胎盤傳染胎兒，並可能造成、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴重後果，因此也需要注意。
如何避免李斯特菌感染？
美國疾病與預防控制中心(CDC)和我國國家食品藥品監督管理總局(CFDA)建議，如果已經購買了美國藍鈴公司的冰激凌，應避免食用。在選購易被李斯特菌汙染的食物(尤其是保質期較長的冷藏即食食物)時，應注意檢視食物包裝是否完好。如果發現包裝有破損，最好不要購買。
在個人衛生方面，應該注意在處理食物前後、進食前、上廁所後或更換尿片後清洗雙手。平時做飯時，也要保持清潔，生熟分開，保證食物徹底加熱，並使用安全的水和原材料。
在食物選擇方面，要避免飲用未經殺菌處理的牛奶，或進食未經殺菌處理的乳製品。孕婦、老年人及免疫功能受損的人士應避免進食高風險的食物。同時，妥善地儲存食物也很重要。
編輯：張旭
